Nếu bạn là người yêu thích những món ăn liên quan đến trứng sống thì đừng quên bỏ qua bài viết về Cách tiệt trùng trứng tại nhà này nhé. Nó không chỉ là một mẹo hay trong cuộc sống mà còn đảm bảo an toàn sử dụng.
Tại sao cần tiệt trùng trứng?
Có thể bạn từng tự hỏi: Vì sao lại phải tiệt trùng trứng? Câu trả lời nằm ở một loại vi khuẩn mang tên Salmonella.
Chúng ta thường liên tưởng Salmonella với thịt gà, nhưng trứng sống hoặc chưa nấu chín cũng có thể là nguồn lây nhiễm. Rất nhiều món ngon — như sốt mayonnaise, kem phủ bánh, hay sốt hollandaise — đều dùng trứng sống hoặc trứng chín tái, và đây chính là lý do vì sao vấn đề an toàn thực phẩm trở nên quan trọng.
Mặc dù nguy cơ nhiễm khuẩn từ trứng là không cao — theo Hội đồng Trứng Hoa Kỳ, chỉ có khoảng 1 trong 20.000 quả trứng có thể chứa vi khuẩn Salmonella — nhưng con số vẫn đủ đáng ngại. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) ước tính có đến 79.000 ca ngộ độc thực phẩm và khoảng 30 ca tử vong mỗi năm liên quan đến trứng nhiễm khuẩn.
Vì lý do đó, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) khuyến cáo: phụ nữ mang thai, người lớn tuổi, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và những người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn trứng sống hoặc trứng chưa nấu chín.
Bạn có thể quan tâm TRỨNG GÀ CÔNG NGHIỆP ĐÃ ĐƯỢC THỤ TINH HAY CHƯA?
Câu hỏi liên quan đến tiệt trùng trứng
Trứng tươi từ trang trại có an toàn hơn không?
Không hẳn. Nhiều người cho rằng trứng còn vỏ là an toàn, nhưng thực tế vi khuẩn Salmonella có thể nằm sẵn trên vỏ ngoài và xâm nhập vào bên trong khi vỏ bị nứt. Nghiêm trọng hơn, Salmonella còn có thể hiện diện ngay trong lòng trắng và lòng đỏ ngay cả khi trứng còn nguyên vẹn. Do đó, không nên chủ quan dù là trứng vừa đập ra từ ổ.
Vậy, có cần từ bỏ những món dùng trứng sống mãi mãi?
Không cần! Tin vui là bạn vẫn có thể thưởng thức mousse sô-cô-la, salad Caesar, hoặc các món tương tự — chỉ cần dùng trứng đã tiệt trùng.
Tiệt trùng trứng là quá trình gia nhiệt đến mức đủ để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, nhưng vẫn giữ nguyên tính chất của trứng sống để dùng trong công thức.
Bạn có thể quan tâm CÁCH LÀM MÓN TRỨNG RÁN KIỂU MỸ
Trứng chưa tiệt trùng có an toàn không?
Thật ra, ăn trứng sống là một quyết định cá nhân. Nếu bạn có hệ miễn dịch khỏe mạnh và chấp nhận rủi ro, thì thỉnh thoảng dùng trứng sống vẫn ổn. Tuy nhiên, đừng bao giờ phục vụ trứng sống cho người khác mà chưa được sự đồng ý của họ, đặc biệt là với nhóm người có nguy cơ cao.
Với trứng đã tiệt trùng, bạn sẽ không cần lo lắng về những rủi ro đó. Đây là lựa chọn an toàn và đơn giản cho những món ăn yêu cầu trứng sống.
Trứng tiệt trùng có bán sẵn không?
Có! Một số siêu thị bán trứng đã tiệt trùng còn nguyên vỏ và được bảo quản lạnh, thường nằm ngay gần khu trứng tươi. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy trứng dạng lỏng đã tiệt trùng (bán trong hộp giấy), phù hợp cho các công thức cần trứng nguyên quả.
Các sản phẩm như bột lòng trắng trứng hoặc bột làm bánh meringue cũng đã được tiệt trùng sẵn và dùng được cho các món tráng miệng yêu cầu đánh trứng sống.
Có thể tự tiệt trùng trứng tại nhà không?
Có, nhưng chỉ khi bạn bỏ vỏ trứng ra. Một số phương pháp tiệt trùng trứng còn nguyên vỏ như đun trong nước ấm hoặc dùng máy sous vide không đáng tin cậy, vì rất khó để đảm bảo nhiệt độ bên trong lòng đỏ đạt đủ 130°F và duy trì trong 60 phút liên tục.
Theo chuyên gia Elisa Maloberti từ American Egg Board, việc theo dõi nhiệt độ bên trong lòng đỏ trứng khi còn vỏ gần như là bất khả thi tại nhà. Vì vậy, nếu muốn tiệt trùng trứng, tốt nhất hãy làm theo phương pháp được hướng dẫn sau khi đập trứng ra.
Bạn có thể quan tâm CÁCH LÀM TRỨNG BENEDICT TẠI NHÀ
Hướng dẫn tiệt trùng trứng tại nhà
Tiệt trùng trứng nguyên quả (đã đập ra)
Nguyên liệu:
- Trứng
- 1/4 cốc nước hoặc chất lỏng trong công thức (cho mỗi quả trứng)
Cách làm:
- Đổ trứng và nước vào chảo đáy dày.
- Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa silicon cho đến khi hỗn hợp đạt 160°F (71°C).
- Nếu dùng ngay, tiếp tục theo công thức. Nếu cần làm nguội, đặt nồi vào bát nước đá và khuấy cho nguội nhanh.
- Dùng ngay, không nên để dành.
Tiệt trùng lòng đỏ trứng
Nguyên liệu:
- Lòng đỏ
- 2 thìa canh đường, nước hoặc chất lỏng (cho mỗi lòng đỏ)
Cách làm:
- Cho lòng đỏ và chất lỏng vào chảo.
- Đun ở lửa rất nhỏ, khuấy nhẹ liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt 160°F, hoặc khi hỗn hợp phủ một lớp màng mỏng trên thìa.
- Dùng ngay hoặc làm nguội nhanh bằng nước đá.
Tiệt trùng lòng trắng trứng
Lưu ý: Lòng trắng sau khi tiệt trùng sẽ khó đánh bông hơn. Nên dùng nước cốt chanh, kem tartar hoặc một ít đường để hỗ trợ tạo cấu trúc khi đánh.
Nguyên liệu:
- Lòng trắng trứng
- 2 thìa canh đường (hoặc 1 thìa cà phê nước và 1/8 thìa cà phê kem tartar cho mỗi 2 lòng trắng)
Cách làm:
- Đun sôi một nồi nước. Trong lúc đó, trộn lòng trắng với nguyên liệu hỗ trợ trong một bát chịu nhiệt.
- Đặt bát lên nồi nước (tạo kiểu hấp cách thủy) và khuấy nhẹ liên tục.
- Khi hỗn hợp đạt 160°F, dùng ngay hoặc làm nguội trong nước đá.
Bạn không cần phải từ bỏ những món ngon yêu cầu trứng sống — chỉ cần biết cách sử dụng trứng tiệt trùng. Cho dù bạn mua sẵn hay tự làm tại nhà, việc tiệt trùng đúng cách giúp món ăn của bạn không chỉ ngon mà còn an toàn tuyệt đối.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com