CÁC LOẠI MUỐI TỐT NHẤT ĐỂ NẤU ĂN

Muối là thành phần thiết yếu trong nấu ăn. Nó làm tăng hương vị của bất kỳ món ăn nào nhưng muối thì cũng có rất nhiều loại. Quá nhiều loại muối, vậy làm sao để chọn đúng loại tốt nhất? Muối biển, muối thô, muối mịn thì sao? Có chuyện gì với iốt không? Bài viết này sẽ mang lại cho bạn câu trả lời.

Nội dung bài viết

Muối là thứ độc đáo trong thế giới ẩm thực. Đây là khoáng chất duy nhất chúng ta sử dụng trong nấu ăn. Đây cũng là chất dinh dưỡng quan trọng, giúp cơ thể duy trì sự cân bằng của chất lỏng trong cơ thể và hỗ trợ chức năng thần kinh và cơ. Nếu không có có, chúng ta có thể sẽ chết.

Ngoài ra, muối làm cho mọi thứ có vị ngon hơn. Quá nhiều muối không tốt cho bạn hoặc thức ăn của bạn, nhưng chỉ cần đủ muối sẽ làm cho thức ăn ngon hơn. Hướng dẫn này giúp bạn quyết định nên mua loại muối nào và sử dụng bao nhiêu. Hiểu cách thêm muối đúng cách cho thức ăn là điều có thể đưa công thức nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới.

Nhưng đừng lo, kiến thức về muối không phải bí mật thương mại và chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn ngay bây giờ.

Bạn có thể quan tâm CÁC LOẠI ĐƯỜNG DÙNG ĐỂ NẤU ĂN HIỆN NAY

Muối là gì?

Những gì chúng ta gọi là muối ăn là natri clorua, một hợp chất hóa học cơ bản. Natri clorua là một khoáng chất có trong tự nhiên.

Có nhiều loại muối khác—magie sunfat (muối Epsom), natri bicarbonate (baking soda), natri nitrit (dùng để ướp thịt)—quen thuộc với mục đích sử dụng trong gia đình, và một số loại khác nữa có ứng dụng trong công nghiệp. Hóa ra hơn 95% natri clorua được sản xuất trên toàn thế giới thậm chí không phải để tiêu thụ. Nó được dùng để phá băng trên đường, sản xuất hóa chất và hàng ngàn mục đích khác.

Trong hầu hết các trường hợp, muối chúng ta sử dụng để nấu ăn không phải natri clorua nguyên chất. Nếu chúng là muối chưa tinh chế hoặc tinh chế tối thiểu, chúng có các khoáng chất vi lượng tạo nên đặc tính của chúng. Nếu chúng là muối được sản xuất công nghiệp, chúng thường có thêm các chất phụ gia như dextrose, chất phụ gia chống đóng bánh và iốt.

2. Vì sao lại có nhiều loại muối như vậy?

Có rất nhiều loại muối chỉ để làm bạn bối rối. Đùa thôi, nhưng bối cảnh của muối trong ẩm thực đã trở nên khá phức tạp.

Đối với mục đích nấu ăn, chúng t có thể chia muối thành hai nhóm cơ bản hoàn toàn không chính thức.

Muối rẻ tiền: Muối tinh chế như muối ăn, muối kosher và các loại muối công nghiệp khác. Đây có lẽ là loại muối bạn sử dụng hàng ngày.

Muối hảo hạng: Muối chưa tinh chế có đặc điểm riêng biệt do hình dạng tinh thế và khoáng chất vi lượng cụ thể ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của chúng. Chúng thường được đặt tên theo nên sản xuất như muối biển Maldon và thường được làm bằng phương pháp truyền thống độc đáo của khu vực.

Khi bạn sử dụng muối hảo hạng hay muối rẻ tiền tùy vào bạn. Nhưng vì chi phí và tính khả dụng là những yếu tố. chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số thông tin cơ bản về nhiều loại muối phụ để giúp bạn lập chiến lược.

Bạn có thể quan tâm Dầu đậu phộng và một số điểm cần chú ý

Muối ăn là gì?

Muối ăn: chất độn của lọ đựng muối và hộp các tông từ bờ biển này sang bờ biển khác. Nó có tinh thể hình khối nhỏ, đồng chất và được tinh chế cao. Nó có hai loại: có iốt và không iốt.

Theo viện muối, hầu hết muối ăn được thu hoạch từ các mỏ muối ngầm gọi là mỏ dung dịch. Các nhà sản xuất tiêm nước vào các mỏ để tạo ra nước muối. Nước muối sau đó được đưa lên bề mặt nơi chất lỏng được bốc hơi trong một loạt các chảo trong điều kiện được kiểm soát. Đây là sản phẩm được sản xuất công nghiệp có độ đồng nhất đáng kinh ngạc.

Mặc dù có một số chất phụ gia đã đề cập trước đó, nhưng nó cũng đã bị loại các chất khoáng vi lượng khác, làm mấ đi đặc tính của nó. Có một số điều cần nói về tính dự đoán và chi phí thấp. Thứ từng có giá trị đến mức được sử dụng làm phương tiện thanh toán ở nhiều nền văn minh trên toàn thế giới giờ đây đủ rẻ để có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào với giá chỉ vài nghìn.

Vậy chuyện gì đang xảy ra với iốt? Từ những năm 1920, phần lớn muối ăn ở Mỹ được bổ sung iốt để bổ sung chế độ ăn uống bằng iốt, một chất dinh dưỡng cần thiết giúp điều chỉnh chức năng tuyến giáp và ngăn ngừa bướu cổ. Và việc iốt xuất hiện trong muối ăn chỉ vì nó tiện lợi và rẻ.

Không phải ai cũng quan tâm đến mùi vị của muối iốt, mặc dù một số người có thể nếm thử nhưng hoàn toàn không phát hiện ra sự khác biệt.

Các loại muối ăn

Muối Kosher là gì?

Các đầu bếp thích muối kosher không phải vì hương vị mà vì cảm giác của nó. Muối có những tinh thể lớn dễ dàng cầm bằng ngón tay, giúp bạn nêm nếm từng nhúm một.

Muối Kosher không được iốt hóa, nhưng vẫn được chế biến rất kỹ. Nó được gọi là muối Kosher không phải vì nó là kosher (theo luật ăn kiêng của người Do Thái, tất cả muối đều là pareve hoặc trung tính), mà vì hình dạng tinh thể thô của nó phù hợp với quá trình làm thịt kosher (muối trên bề mặt thịt để lấy máu).

Muối biển là gì?

Về mặt kỹ thuật, tất cả muối đều là muối biển. Một số chỉ đến từ các vùng biển tiền sử đã chết. Nếu bạn muốn trở thành một kẻ hôi hám, bạn có thể nó rằng muối ăn là muối biển, nhưng những gì chúng ta đang nói đến ở đây lý tưởng nhất là một sản phẩm ít công nghiệp hơn nhiều và có thể là sản phẩm được sản xuất theo lô nhỏ và thủ công.

Những gì chúng ta có thể nghĩ đến như muối biển thường được bốc hơi từ nước biển, nhưng nó cũng có thể được khai tác từ lòng đất. Các tinh thể có thể mịn hoặc thô, ẩm hoặc khô. Với quá nhiều sự khác biệt, bất kỳ công thức nào chỉ yêu cầu muối biển đều gây bất lợi cho bạn. Muối biển có kích thước không đồng nhất khiến việc đo lường chính xác trở nên khó khăn và dẫn đến gia vị không đồng nhất trong các công thức nấu ăn.

Vì muối biển đang là xu hướng, các công ty đã tận dụng thuật ngữ rất rộng này. Từ khoai tây chiên đến đậu xanh đóng hộp, muối biển đang xuất hiện trên nhãn của hàng chục loại thực phẩm chế biến. Vì vậy, khi nói đến muối biển, người mua hãy cẩn thận.

Cuối cùng, bạn sẽ cần phải quyết định xem thứ bạn đang mua có thực sự là loại muối biển lãng mạn, nguyên chất mà bạn mong đợi hay chỉ là một chiêu trò tiếp thị thông minh. Một số loại muối biển chưa tinh chế được biết đến rộng rãi nhất là muối fleur de sel, muối sel gris và muối dạng vảy (đặc biệt là muối biển Maldon).

Bạn có thể quan tâm SỰ THẬT TRONG BƠ MẶN CÓ BAO NHIÊU MUỐI?

Có nên dùng muối giá rẻ?

Nhiều người nội trợ thích đổi các loại muối khác nhau, bất cứ khi nào bạn sử dụng muối với số lượng vừa phải để nấu các món nước, ướp thịt khô hoặc súp thì nên chọn muối giá rẻ. Bạn có thể dùng bất loại muối giá rẻ nào bạn muốn.

Nhưng điều này không có nghĩa là bạn phải sử dụng muối công nghiệp sản xuất hàng loạt nếu bạn không thích. Chỉ cần tìm loại muối tốt, chưa tinh chế để nấu ăn hàng ngày và không quá khó.

Loại muối rẻ tiền mà tôi thích là muối không iốt, muối có iốt chỉ dùng để nướng bánh trong căn bếp của tôi. Tôi không xấu hổ cũng không tự hào khi dùng muối giá rẻ. Tôi chỉ đơn giản là thích làm như vậy thôi.

Cách bảo quản muối

Muối là món gia vị có thể để mãi mãi mà không lo bị hỏng. Độ ẩm có thể khiến một số loại muối bị vón cục (đó là lý do tại sao mọi người cho hạt gạo và lọ muối), nhưng bản thân muối thì ổn.

Điều này giúp bạn có thể cất giữ muối ở nơi tiện dụng nhất. Tôi để một lọ muối nhỏ ngay cạnh bếp, khi hết lập tức sẽ được đổ đầy. Phần còn lại tôi bảo quản ở nơi đựng đồ khô.

Muối là gia vị hầu như không thể thiếu trong các căn bếp. Vì vậy bạn có thể thoải mái trưng bày khắp nơi, dù là nơi có ánh năng mà không sợ hư hỏng.

Bạn thích loại muối nào nhất? Nhưng chúng tôi hy vọng bạn sẽ mạnh dạn thử nghiệm, thử một số loại muối mới, suy nghĩ thêm và đong đếm cẩn thận nhé.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN