CÁCH TỐT NHẤT ĐỂ LƯU TRỮ MEN

Bạn có thể đông lạnh men không? Nó sẽ giữ được bao lâu sau khi mở? Sau đây là cách tốt nhất để lưu trữ men tốt nhất có thể. Thật đau lòng khi phải dành nhiều thời gian và công sức để nướng bánh mì chỉ để bánh hỏng do men. Nếu bạn muốn lưu trữ men nhưng lo lắng về thời gian sử dụng, đây là cách bảo quản men để bạn có thể tin tưởng rằng nó sẽ tạo ra khối bột nở trong thời gian sử dụng tối ưu.

Nội dung bài viết

Men là gì? Có tác dụng gì trong việc nướng bánh?

Men nở mà bạn mua ở cửa hàng là cùng một loại Saccharomyces cerevisiae. Nó có nhiều dạng khác nhau, khô và tươi. Men bánh mì thương mại lần đầu tiên được phát triển vào cuối những năm 1800. Nó tươi và có thời gian sử dụng ngắn.

Trong thế chiến thứ II, Fleischmann’s Yeast của Mỹ đã cho ra đời loại men khô hoạt tính đầu tiên. Nó có thời hạn sử dụng dài hơn nhiều và dễ bảo quản, giúp việc nướng bánh mì theo ý thích trở nên dễ dàng hơn đối với những người nấu ăn tại nhà.

Men tự nhiên- thứ tạo nên men chua – là thứ đối lập với men thương mại. Trước khi có men thương mại, thợ làm bánh sử dụng men chua hoặc barm (bọt men ở trên cùng của chất lỏng lên men) từ nhà máy bia gần đó. Nhiều chủng men tự nhiên có thể có trong một nền văn hóa cùng một lúc và chúng chịu được môi trường axit tốt hơn, do đó chúng có thể phát triển mạnh trong bột chua và mang lại nhiều hương vị hơn men thương mại.

Men là một sinh vật đơn bào làm bánh mì nỏ ra. Các tế bào nấm men ăn đường đơn, trong quá trình nướng bánh được cung cấp bởi bột mì. Khi các tế bào nấm men tiêu hóa đường, chúng thải ra khí carbon dioxide và đó là thứ làm cho bột mì nở ra. Tế bào nầm men càng hoạt động, bột nở càng nhanh. Nướng sẽ giết chế nấm men và định hình cấu trúc của ổ bánh.

Enzym và hợp chất là những sản phẩm phụ khác của quá trình tiêu hóa này và chúng làm thay đổi kết cấu và hương vị của bánh mì.

Tham khảo thêm CÁC LOẠI ĐƯỜNG DÙNG ĐỂ NẤU ĂN HIỆN NAY

Men tồn tại được bao lâu?

Men khô hay chưa nở, đậy kín có thể giữ dược khoảng 2 năm. Làm lạnh sẽ kéo dài thời gian sử dụng của men, đó là lý do tại sao tốt nhất là bảo quản men khô trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Luôn xem hạn sử dụng trước khi mua túi hoặc lọ men, sau đó hãy muôn loại tươi nhất. Men nở khô và men nở đã có thể để được bốn tháng trong tủ lạnh và sáu tháng trong tủ đông.

Men tươi có thể để được tới hai tuần trong tủ lạnh và không nên đông lạnh.

Tham khảo thêm CÓ THỂ DÙNG GIẤM TÁO THAY THẾ NƯỚC ÉP TÁO KHÔNG?

Cách bảo quan men nở

Giữ kín. Tiếp xúc với không khí sẽ làm giảm tuổi thọ của men. Nếu men ở trong bọc mở thì hãy gập xuống và đóng kín bọc bằng băng dính, kẹp giấy hoặc dây thun. Nếu để trong túi, hãy ép hết không khí ra khỏi túi hết mức có thể, dán băng dính hoặc dây chun lại, sau đó dán kín trong túi có kháo kéo. Bạn có thể chuyển men vào lọ thủy tin có nắp đậy kín.

Đừng quên dán nhãn nhé. Trước khi cất giữa, hãy dán nhãn túi, hộp đựng hoặc lọ đựng ngày mở hoặc ngày hết hạn sử dụng (sẽ là 4 tháng nếu bạn cất trong tủ lạnh hoặc sáu tháng nếu bạn cất trong tủ đông).

Cách bảo quản các loại men trên thị trường

Men khô. Đây là loại men dạng hạt đầu tiên, thường được bán trong các bao bì. Men khô hoạt tính được đậy kín có thể giữ được khoảng 2 năm. Men nở, men khô hoạt tinh sẽ giữ được bốn tháng trong tủ lạnh và sáu tháng trong tủ đông.

Men nở tức thời. Đây là loại men có tác dụng nhanh, men nở nhanh dùng để làm bánh mì. Men nở nên được đóng kín giữ được khoảng 2 năm. Sau khi mở, men nở giữ được 4 tháng trong tủ lạnh và 6 tháng trong tủ đông.

Men tươi. Đây là men làm bánh, men nén, men tươi có kết cấu như phô mai vụn. Men bánh có thời gian sử dụng ngắn và cần được bảo quản lạnh. Mua men bánh từ cửa hàng có doanh thu tốt và luôn kiểm tra ngày hết hạn sử dụng. Bạn có thể bảo quản men bánh trong tủ lạnh đến 2 tuần. Không được đông lạnh.

Tham khảo thêm SO SÁNH DẦU THỰC VẬT VÀ DẦU HẠT CẢI

Tại sao nên bảo quản men trong tủ đông?

Một số nhà sản xuất và chuyên giá làm bánh khuyên không nên đông lạnh men khô vì nó có thể giết chết tế bào và làm men kém hoạt động hơn. Tuy nhiên, đó không phải kinh nghiệm mà chúng tôi muốn cung cấp.

Nhiều người trong chúng tôi đông khô men và không thấy tác dụng phụ nào khi sử dụng sau này. Đây chắc chắn là phương pháp được ưa chuộng ở đây, đặc biệt là đối với những người thợ làm bánh bận rộn thích mua men số lượng lớn.

Bạn có thể không biết: Nấm men có ở khắp mọi nơi: Trên bề mặt trái cây và rau quả, trong cặn ở đáy chai bia thủ công, trong đất và thậm chí trên da của bạn. Nhưng chúng ta thường liên tưởng những loại nấm tuyệt vời này với bánh mì lên men.

Trên đây là toàn bộ thông tin của các loại men hiện có trên thị trường cũng như cách tốt nhất để lưu trữ men. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích đối với bạn.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN