CÁC LOẠI ĐƯỜNG DÙNG ĐỂ NẤU ĂN HIỆN NAY

Đường trắng, đường nâu, đường demerara, xi-rô cây phong, cao lương,…. danh sách các loại đường dùng để nấu ăn cứ dài mãi mãi. Nếu bạn cảm thấy choáng ngợp, đừng lo! Bài viết này có thể giúp bạn liệt kê cũng như phân định một số loại đường dùng để nấu ăn hiện nay.

Nội dung bài viết

Tổng quan về các loại đường dùng để nấu ăn hiện nay

Tổng quan về Đường thô

Các sản phẩm đường sau đây đều được làm từ sucrose, một loại disacảit được chiết xuất từ đường mía hoặc củ cải đường.

Đường cát: loại đường này còn được gọi là đường trắng hoặc đường ăn. Nó được dùng nhiều trong nấu nướng và làm bánh. Đường cát có màu trắng, được tinh chế cao và thường có kết cấu mịn. Đường cát mịn rất tiện dụng để làm bánh vì khả năng hòa tan dễ dàng với chất lỏng hay bột. Đường cát có khoảng 99% sucrose.

Lưu ý: Loại đường này được dán nhãn là “đường mía” thực chất là đường dạng hạt được làm hoàn toàn từ mía chứ không phải củ cải đường.

Tham khảo thêm SO SÁNH DẦU THỰC VẬT VÀ DẦU HẠT CẢI

Đường nâu: Đây là hỗn hợp của đường trắng và mật mía, tạo ra kết cấu ẩm và hương vị caramel. Có hai loại đường nâu: nhạt và đậm. Trong đó, đường nâu nhạt có hàm lượng mật mía ít hơn so với loại sẫm màu hơn.

Nhìn chung, bạn có thể sử dụng hai loại này thay thế cho nhau. Nhưng lưu ý: Mật mía là chất lỏng nên bổ sung độ ẩm trong đường nâu đậm sẽ cao hơn so với đường nâu nhạt khi nấu các món ăn.

Đường xay: đây còn được gọi là đường siêu mịn hoặc đường làm bánh, là loại đường phổ biến được sử dụng nhiều trong việc làm bánh. Đường xay mịn hơn đường hạt nhưng ít mịn hơn đường bột. Loại đường này dễ dàng và nhanh chóng tan chảy trong các bột bánh, nước sốt và bánh trứng.

Đường bột: là đường làm bánh kẹo hoặc đường xay. Đường có kết cấu dạng bột, dễ trộn vào kem phủ hoặc đồ uống hỗn hợp. Đường bột thường chứa chất chống đóng bánh, như bột ngô, để tránh vón cục.

Đường dừa: là một chất thay thế một – một khác cho đường nâu. Nó có hương vị và độ ngọt rất giống nhau. Tuy nhiên, nó không ẩm như vậy, vì giống đường trắng thông thường, nó sẽ tạo ra món nướng khô hơn, giòn hơn.

Đường Demerara: là loại có hạt lớn tạo nên kết cấu giòn, lý tưởng để phủ lên các loại bánh nướng. Ví dụ như bánh muffin hoặc bánh scone. Hương vị gợi lên vị của kẹo bơ cứng vì vậy nó thường được dùng để làm ngọt đồ uống nóng.

Tham khảo thêm SỰ THẬT TRONG BƠ MẶN CÓ BAO NHIÊU MUỐI?

Đường Turbinado: Đường Turbinado được tinh chế một phần nhưng vẫn giữ lại một ít mật mía. Tinh thể lớn và có màu vàng nâu với hướng vị caramel tinh thế. Đường này có kết cấu mịn hơn đường demerara.

Đường Muscovado: Muscovado là một loại đường mía chưa tinh tế có mật mía. Màu nâu đậm có kết cấu ẩm của nó tạo thêm hương vị mạnh mẽ có đồ uống và bánh kẹo.

Tổng quan về đường lỏng

Các loại đường lỏng này có kết cấu và hương vị khác nhau, nhưng tất cả đều có độ ngọt, sánh như siro, thích hợp cho cả món ngọt và món mặn.

Mật mía: Mật mía là loại xi-rô đặc, sẫm màu được tạo ra từ quá trình chiết xuất mía thành đường. Đun sôi và khử nước mía sẽ tạo ra hai sản phẩm: tinh thể đường và xi-rô lỏng được gọi là mật mía.

Qúa trình đun sôi thường có ba chu kỳ liên tiếp và mỗi chu kỳ tiếp theo tạo ra một loại xi-rô sẫm màu hơn và đắng hơn. Ví như mật mía đen là loại chiết xuất sẫm màu nhất. Mật mía có hương vị ngọt, khói, mạnh mẽ, tất phù hợp với các loại bánh quy, thịt nướng,…

Tham khảo thêm BỘT MÌ NGUYÊN CÁM LÀ GÌ? THÔNG TIN HỮU ÍCH VỀ BỘT MÌ NGUYÊN CÁM

Siro cao lương: Cao lương có nguồn gốc từ Châu Phi vào thế kỷ 17. Ngày nay khó tìm loại đường này vì giá khá cao. Xi-rô cao lương thường được rưới lên bánh, bánh quy, bánh mì hoặc dùng trong nước xốt ướp…

Xi-rô cây phong: Xi-rô cây phong có kết cấu lỏng, nhớt và có vị caramel. Có nhiều loại xi-rô cây phong tạo ra hương vị và độ đặc khác nhau. Có nhiều trường hợp sử dụng xi-rô cây phong ngon, từ rưới lên bánh kếp đến làm nước xốt thịt và rau củ nướng đến làm hương liệu cho bánh nướng, bánh quy,…

Mật ong: Đây là sản phẩm đường phổ biến được sử dụng trong các món tráng miệng, nước trộn salad, xốt BBQ, nước ướp, các món đồ uống,…

Các loại đường này có thể thay thế cho nhau không?

Đối với câu hỏi này, chúng tôi sẽ lấy đường nâu so sánh với các loại đường còn lại để có cái nhìn trực quan nhất.

Đường cát so với đường nâu thì có thể thay thế trực tiếp theo tỷ lệ 1:1 vì với mỗi loại đường nâu cầu dùng, hãy dùng một cốc đường cát. Đường nâu làm tăng độ ẩm cho các món nướng và mang lại cho chúng độ mềm.

Ví dụ như trong món bánh sô cô la chip, bánh quy sẽ giòn nhiều hơn mặc dù khác biệt nhưng cũng là một hương vị riêng biệt.

Đường trắng + mật mía: Đường nâu thực chất là đường trắng được tăng cường thêm mật mía, tạo nên màu sắc, hương vị và độ mềm. Vì vậy bạn thực sự có thể tự tạo ra đường nâu của riêng mình bằng cách tự kết hợp cả hai.

Trộn 1 cốc đường cát + 1 thìa mật mía để tạo thành một cốc đường nâu nhạt. Trộn 1 cốc đường cát + 2 thìa mật mía tạo thành một cố đường nâu sẫn.

Có thể bạn chưa biết CÓ THỂ DÙNG GIẤM TÁO THAY THẾ NƯỚC ÉP TÁO KHÔNG?

Đường trắng + Xi-rô cây phong hoặc mật ong: Nếu không có sẵn mật mía, bạn có thể trộn đường trắng với chất tạo ngọt lỏng khác như xi-rô cây phong hoặc mật ong.

Nếu pha tỉ lệ: 1 cốc đường cát + 1 thìa siro cây phong hoặc mật ong. Mặc dù hương vị sẽ hơi khác một chút, nhưng bạn vẫn sẽ có được độ dai trong các món nướng của mình.

Đường dừa: Đường dừa có thể thay thế cho đường nâu. Nó có hương vị rất đặc biệt.

Đường Turbinado, Muscovado hoặc Demerara: Những loại đường thô, chưa tinh chế này trông rất giống đường nâu, có thể từ nhạt đến đậm. Sử dụng những loại đường này với tỉ lệ 1:1 với đường nâu.

Trong đó Muscovado gần giống với đường nâu nhất vì nó chứa một lượng mật mía tương tự, do đó có độ ẩm. Các hạt cũng có kích thước tương tự, trong các hạt đường turbinado và demerara lớn hơn và khó trộn vào bột.

Tham khảo thêm MẤT BAO LÂU ĐỂ MỘT KHAY NƯỚC ĐÔNG ĐÁ?

Những câu hỏi thường gặp về việc nướng bánh bằng đường

Sự khác nhiệt về đường tinh luyện và đường chưa tinh luyện là gì?

Trả lời: Đường tinh luyện là đường đã trải qua bất kỳ loại chế biến nào. Chế biến có thể nghĩa là loại bỏ chất xơ, vitamin hoặc khoáng chất. Ví dụ, đường trắng dạng hạt được tinh chế vì mật mía đã bị loại bỏ.

Mặc khác, đường chưa tinh chế, chẳng hạn như mật ong hoặc xi-rô cây phong, ít được chế biến hơn. Mặc dù những loại đường này vẫn giữ được chất dinh dưỡng, nhưng chúng có thể có lượng quá nhỏ để có bất kỳ tác động có ý nghĩa thế nào đến sức khỏe của chúng ta. Nhiều chuyên gia cho biết không có sự khác nhiệt đáng kể về dinh dưỡng giữa đường chưa tinh chế và đường đường tinh chế.

Vai trò của đường trong làm bánh là gì?

Trả lời: Đường là một thanh phần kỳ diệu, không chỉ có độ ngọt mà còn vì khả năng biến đổi các món nướng. Đường tăng thêm hương vị, độ ẩm, độ caramel hóa và nhiều hơn thế. Ngay cả loại đường bạn sử dụng, từ đường ăn đơn giản đến đường củ cải, mật ong đến xi-rô cây phong, đều có thể làm thay đổi thành phẩm.

Ví dụ: Đường lỏng tăng thêm độ ẩm cho món tráng miệng.

Có thể thay thế đường nâu bằng đường trắng không?

Trả lời: Trong một số trường hợp, bạn có thể thay thế đường nâu bằng đường trắng theo tỷ lệ 1:1. Tuy nhiên, đường nâu có hương vị phức tạp, đậm đà sẽ làm thay đổi đôi chút hương vị cuối cùng của món ăn. Ngoài ra, hàm lượng mật mía trong đường nâu sẽ tạo ra kết quả ẩm hơn.

Làm thế nào để thay thế đường lỏng bằng đường thô trong công thức nấu ăn?

Trả lời: Khi thay thế đường, có hai điều quan trọng cần cân nhắc. Đầu tiên, các loại đường khác nhau có mức độ ngọt khác nhau. Ví như: mật ong ngọt hơn nhiều so với đường cát. Do đó, nếu bạn đang điều chỉnh công thức, bạn có thể cần thay đổi độ ngọt cho phù hợp.

Thứ hai, đường lỏng, như mong đợi, chứa nhiều chất lỏng hơn. Mật ong lỏng chứa khoảng 20% chất lỏng, vì vậy bạn sẽ cần giảm lượng thành phần chất lỏng khác nhau trong công thức để tính đến điều đó.

Đối với những người thích ăn ngọt hay những loại bánh ngọt thì việc hiểu biết về các loại đường là điều hiển nhiên. Trong nấu ăn và nướng bánh với đường, tôi đã nghiên cứu mọi thứ có thể về các loại đường khác nhau. Bạn cũng tò mò về tất cả những loại đường này chứ? Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu được các loại đường dùng để nấu ăn.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN