Với công thức dễ làm nước sốt siêu ngon và hiệu quả này, bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về việc làm nước sốt đặc và thơm ngon tại nhà nữa. Cho dù bạn đang chuẩn bị món gà quay, thịt bò, cừu hay gà tây nướng, nước sốt là phần không thể thiếu để hoàn thiện hương vị món ăn. Từ những giọt mỡ và nước thịt đậm đà chảy ra từ chảo nướng, bạn có thể nhanh chóng tạo nên một loại nước sốt mượt mà, đậm đà hương vị – chỉ cần biết một vài mẹo nhỏ.
Bí quyết làm nước sốt ngon từ nước thịt nướng
Ngay sau khi lấy thịt ra khỏi lò, hãy để thịt nghỉ ngơi trên thớt và bắt đầu làm nước sốt trong lúc đó. Dưới đáy chảo nướng là nơi tích tụ nước nhỏ giọt – hỗn hợp mỡ, nước thịt, và những mảng nâu sẫm giàu hương vị bám lại – chính là “vàng” để tạo nên nước sốt hoàn hảo.
Bạn có thể quan tâm CÁCH TỐT NHẤT ĐỂ LƯU TRỮ MEN
Dùng bột mì hay bột bắp làm sệt?
Bột bắp (bột ngô):
- Là tinh bột nguyên chất, có khả năng làm đặc nhanh và mạnh.
- Dễ sử dụng, không cần nấu trước.
- Tuy nhiên, nếu nấu quá lâu hoặc để nguội rồi hâm lại, nước sốt sẽ bị loãng trở lại.
Bột mì đa dụng:
- Làm đặc kém hơn một chút vì có chứa protein.
- Cần nấu sơ (làm nâu) để loại bỏ mùi bột sống và tạo hương vị (gọi là “roux”).
- Kết cấu nước sốt mượt hơn, hương vị đậm đà hơn.
- Bền hơn khi bảo quản và hâm nóng lại – lý tưởng cho các bữa tiệc hoặc món ăn dư.
Lưu ý: Nếu nấu cho người ăn kiêng không gluten, bột bắp là lựa chọn phù hợp hơn.
Bạn có thể quan tâm GIĂM BÔNG NƯỚNG PHỦ SỐT
Mẹo nhỏ để nước sốt thêm ngon
Nếu nước nhỏ giọt trong chảo không đủ màu nâu (thiếu độ “caramel hóa”), hãy đặt lại chảo vào lò nướng ở 230–260°C trong vài phút để mỡ và nước thịt chuyển màu. Đừng lo nếu nước sốt có những chấm nâu – đó là phần ngon nhất, chứa nhiều hương vị umami đậm đà. Có thể xay nước sốt bằng máy xay để mịn hơn, nhưng với nước sốt thịt nướng, hơi thô một chút lại càng ngon và đậm vị.
Thông tin dinh dưỡng của nước sốt:
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 115 Calo | 8g | 7g | 3g |
Cách Làm Nước Sốt siêu ngon
Nguyên liệu nước sốt
Dưới đây là tỷ lệ cơ bản cho mỗi 1 cốc nước sốt:
- 2 thìa canh mỡ và nước thịt
- 2 thìa canh bột mì hoặc bột bắp
- 3–4 cốc nước dùng, nước lọc, sữa, kem tươi hoặc hỗn hợp tùy chọn
| Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Khẩu phần | Số lượng |
| 3 phút | 15 phút | 8 phần ăn | 2 cốc |
Hướng dẫn làm nước sốt bằng bột mì
1. Chuẩn bị chảo:
Sau khi lấy thịt ra khỏi chảo nướng, đổ bỏ phần mỡ thừa, chỉ giữ lại khoảng 1/4 cốc mỡ cùng nước nhỏ giọt. Đặt chảo lên bếp lửa vừa.
Nếu chảo nướng không dùng được trên bếp, hãy đổ phần mỡ và nước nhỏ giọt vào chảo khác (chảo chống dính hoặc chảo inox đáy dày).
2. Làm roux:
Rắc 1/4 cốc bột mì đa dụng vào phần mỡ trong chảo. Khuấy đều liên tục, nấu trong vài phút để bột chuyển màu hơi nâu và dậy mùi thơm.
3. Thêm chất lỏng từ từ:
Đổ từng chút nước dùng (hoặc sữa/kem) vào, vừa đổ vừa khuấy mạnh để tránh vón cục. Tiếp tục khuấy và thêm chất lỏng cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.
4. Đun sôi nhẹ:
Giảm lửa, đun liu riu trong 5–7 phút. Nước sốt sẽ đặc lại và mịn hơn khi nấu chậm.
5. Nêm nếm:
Thêm muối, tiêu hoặc gia vị yêu thích sau khi nếm thử. Có thể cho thêm một ít nước cốt chanh, mù tạt hoặc rượu trắng nếu muốn hương vị phong phú hơn.
Bạn có thể quan tâm GÀ SỐT KEM MÙ TẠT DIJON
Cách làm nước sốt bằng bột bắp
1. Chuẩn bị chảo như trên:
Giữ lại 1/4 cốc mỡ cùng nước nhỏ giọt trong chảo, đặt lên bếp ở lửa vừa.
2. Làm hỗn hợp bột bắp:
Hòa tan 1/4 cốc bột bắp với khoảng 1/2 cốc nước lạnh để tạo hỗn hợp sệt (slurry).
3. Đổ hỗn hợp vào chảo:
Vừa khuấy đều, vừa đổ hỗn hợp bột bắp vào chảo đang nóng. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, từ từ thêm 3–4 cốc nước dùng hoặc sữa, vừa thêm vừa khuấy mạnh.
4. Đun nhỏ lửa:
Tiếp tục khuấy đều trong khoảng 5 phút cho đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn. Nếu quá loãng, hãy hòa thêm bột bắp và nước rồi thêm vào.
5. Nêm nếm:
Nêm lại muối, tiêu sau khi hoàn tất. Nếu muốn, có thể cho thêm tiêu trắng, hạt nhục đậu khấu hoặc một chút tỏi băm để tăng hương vị.
Làm nước sốt từ nước thịt nướng không hề phức tạp – chỉ cần một chút mỡ, một ít bột làm đặc và chất lỏng là bạn đã có thể tạo ra một món nước sốt tuyệt hảo để hoàn thiện bất kỳ bữa ăn nào. Dù bạn chọn bột mì để có kết cấu mịn và bền hơn, hay bột bắp để có nước sốt nhanh và không chứa gluten, kết quả đều sẽ khiến bạn hài lòng.
Bạn thích phương pháp nào hơn? Hãy chia sẻ trong phần bình luận bên dưới – chúng tôi rất muốn nghe bí quyết làm nước sốt của bạn!
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com