Dầu đậu phộng được làm từ hạt của cây đậu phộng. Hầu hết dầu đậu phộng được tinh chế, có hương vị trung tính. Dầu đậu phộng là một trong những loại dầu được sử dụng nhiều vì độ an toàn cho sức khỏe. Hơn nữa, nhiệt độ sôi cao dễ dàng nấu được nhiều món ăn khác nhau và nó không làm ảnh hưởng đến hương vị của các loại thực phẩm khác.
Điểm khói của dầu đậu phộng là bao nhiêu?
Điểm bốc khói là nhiệt độ mà dầu bốc khói, có nghĩa là dầu sẽ nhanh chóng chuyển sang vị đắng và có thể làm cháy thức ăn của bạn. Các loại dầu thực vật như dầu đậu phông, dầu cây rum, dầu đậu nành và dầu hạt nho có độ bốc khói cao nhất.
Dầu đậu phộng tinh luyện có điểm khói cao là 450 độ F. Loại dầu này là lựa chọn tốt nhất cho những món ăn được nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi xào và chiên ngập dầu.
Bạn có thể thay thế dầu đậu phộng bằng các loại dầu như: dầu cây rum, dầu hạt nho vì hai loại này cũng có điểm bốc khói cao và hương vị trung tính.
Ngược lại, dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói thấp hơn 410 độ F, đó là lý do tại sao nó thích hợp hơn để làm nước trộn salad, làm gia vị hoàn thiện hoặc các món ăn có nhiệt độ thấp.
Bạn có thể quan tâm SO SÁNH DẦU THỰC VẬT VÀ DẦU HẠT CẢI
Tại sao nên dùng dầu đậu phộng?
Dầu đậu phộng là loại dầu được dùng nhiều trong các cửa hàng thức ăn nhanh và các món ăn châu Á vò chúng cần nấu ở nhiệt độ cao. Điểm khói cao, hương vị trung tính và khả năng chống hấp thụ các hương vị khác khiến đây là lựa chọn không cần phải bàn cãi.
Tuy nhiên, đối với những người lo ngại về dị ứng đậu phộng, lựa chọn an toàn nhất là dầu thực vật. Mặc dùng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu đậu phộng tinh chế an toàn cho hầu hết những người bị dị ứng đậu phộng, theo một nghiên cứu năm 1997 đx kết luận rằng có tới 10% những người bị dị ứng đậu phộng có thể bị ảnh hưởng bởi loại dầu tinh chế này.
Đối với dầu đậu phộng chưa tinh chế, các protein nguy hiểm gần như chắc chắn vẫn còn đó, vì vậy bất cứ ai bị dị ứng cũng nên tìm kiếm các lựa chọn thay thế. Nhiều nhà hàng thức ăn nhanh đã ngừng sử dụng dầu đậu phộng hoặc các sản phẩm từ đậu phộng, nhưng một số vẫn sử dụng dầu đậu phộng để chiên.
Các loại dầu đậu phộng
Dầu đậu phông tinh luyện: Hầu hết dầu đậu phộng bạn tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa đều là dầu đậu phộng tinh luyện. Đó là loại có hương vị trung tính và thích hợp với các món chiên. Tuy nhiên, còn có 3 loại dầu khác nữa.
Dầu đậu phộng nguyên chất hoặc ép lạnh: Đây là loại dầu chưa qua tinh chế nên vẫn giữ được hương vị béo ngậy, thơm ngon và nên dùng để nấu ở nhiệt độ thấp hoặc không cần nhiệt, không dùng để chiên.
Dầu đậu phộng rang: Đúng như tên gọi, đây là loại dầu được ép từ dầu đậu phộng rang. Vì có hương vị đậm đà hơn nên tốt nhất nên dùng như một bước hoàn thiện thay vì dùng để nấu ăn.
Có thể tự làm dầu đậu phộng không? Nên bảo quản thế nào?
Bạn hoàn toàn có thể tự làm dầu đậu phộng nhờ vào nhưng nơi ép dầu ở địa phương. Một số nơi với phương pháp ép xưa cũ thì dầu sẽ có mùi khá nồng, người dùng trước khi nấu ăn cần đem đi nấu sôi để bay mùi. Điều này sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị các món ăn.
Nhưng hiện nay công nghệ ngày càng phát triển nên công nghệ ép dầu đậu phộng cũng từ đó mà được cải tiến. Lúc này người dùng không cần phải qua bước sơ chế nữa mà có thể trực tiếp sử dụng vì nó sẽ không có mùi khó chịu.
Giống như các loại dầu, dầu đậu phộng được bảo quản ở nơi mát mẻ. Khi chưa mở, dầu có thể được để đến 2 năm, nhưng khi sở nắp thì dầu nên được sử dụng trong vòng 6 tháng. Bạn cũng có thể làm mát và bảo quản dầu đậu phộng đã dùng cách đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể quan tâm CÁCH TỐT NHẤT ĐỂ LƯU TRỮ MEN
Cách nấu ăn với dầu đậu phộng
Món chiên ngập dầu: Nhưng đã đề cập phía trên, loại dầu này có điểm bốc khói thích hợp với những món chiên ngập dầu.
Chiên trong lò: Bạn đang cố gắng cắt giảm đồ chiên? Một cách lén lút để có được hương vị chiên ngập dầu mà không dùng quá nhiều dầu là chiên trong lò, trong đó bạn sử dụng 1/4 cốc dầu với loại rau bạn chọn và chiên giòn trong lò nóng thay vì chiên từng mẻ trong nồi. Bạn không nướng hoặc rang. Bạn vẫn đang chiên, vì vậy bạn vẫn sẽ có được hương vị chiên. Nhưng bạn sử dụng ít dầu hơn nhiều và hạn chế tối đa việc bắn dầu. Dầu đậu phộng là một lựa chọn tuyệt vời ở đây.
Xào: Dầu đậu phộng rất tốt để chiên, bất kể bạn đang chiên loại thức ăn nào. Sử dụng nó như dầu nền trong chảo với rau, thịt hoặc bất kỳ món xào nào bạn muốn ăn.
Rưới lên trên: Nếu bạn muốn có hương vị đậu phộng, hãy lấy loại chưa tinh chế và rưới lên mì, thịt gà hoặc cơm.
Dưới đây là một số món có thể sử dụng dầu đậu phộng để chế biến: Gà rán, thịt heo xào đậu cô que, mì xào tôm, trứng xào cà chua, cá chiên nắm xoài, nem rán,….
Hầu hết dầu đậu phộng được tinh chế, có hương vị trung tính và rất tốt cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao, đặc biệt là xào và chiên ngập dầu nên bạn có thể yên tâm sử dụng cho các món ăn trong gia đình.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- CÁC LOẠI ĐƯỜNG DÙNG ĐỂ NẤU ĂN HIỆN NAY
- CÓ THỂ DÙNG GIẤM TÁO THAY THẾ NƯỚC ÉP TÁO KHÔNG?
- SỰ THẬT TRONG BƠ MẶN CÓ BAO NHIÊU MUỐI?