Pâte Brisée (đọc là paht bree-ZAY) là loại vỏ bánh bơ cơ bản và dễ làm nhất, chỉ cần 5 nguyên liệu đơn giản là bạn đã có ngay lớp vỏ mềm mịn, giòn tan, dùng được cho cả bánh ngọt lẫn bánh mặn. Công thức này phù hợp cho các món bánh tart, bánh pie, bánh quiche… và đặc biệt là làm hoàn toàn bằng máy xay thực phẩm, nhanh gọn mà vẫn chuẩn vị kiểu Pháp.
Pâte Brisée có gì đặc biệt?
- Đơn giản: Công thức tối giản với 5 thành phần quen thuộc.
- Linh hoạt: Dùng được cho cả món mặn và ngọt, chỉ cần điều chỉnh chút lượng đường.
- Kết cấu hoàn hảo: Giòn, xốp, không bị dai nếu thao tác đúng.
Với công thức dưới đây, bạn sẽ làm được 1 vỏ bánh (đủ cho 1 bánh tart hoặc 1 lớp vỏ dưới của bánh pie). Nếu muốn làm bánh pie có cả vỏ trên và dưới, chỉ cần nhân đôi công thức và chia bột thành 2 phần.
Bạn có thể quan tâm Cách nướng bánh mì kẹp thịt nướng – Burger
Mẹo thành công:
- Luôn giữ bơ thật lạnh để tạo lớp vỏ giòn xốp.
- Không nhào bột quá tay – chỉ cần vừa đủ để kết dính.
- Cán bột nhanh tay, tránh để bơ chảy.
Thông tin dinh dưỡng của vỏ bánh bơ Pâte Brisée
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 176 Calo | 12g | 16g | 2g |
Bạn có thể quan tâm Bánh phồng phô mai Cheddar
Cách làm vỏ bánh bơ Pâte Brisée
Nguyên liệu làm vỏ bánh bơ Pâte Brisée
- Bột mì đa dụng: 1 1/4 cup (160g) + một ít bột để rắc khi cán
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê (nếu làm bánh ngọt có thể tăng lên 1 1/2 muỗng)
- Bơ nhạt (ướp lạnh, cắt khối vuông 1,2 cm): 8 muỗng canh (112g) hoặc 10 muỗng canh tùy mục đích
- 8 muỗng: dùng khi nướng vỏ bánh trước (ví dụ quiche) -> vỏ chắc hơn, giữ dáng tốt.
- 10 muỗng: dùng khi không nướng sơ -> vỏ xốp hơn, dễ cán hơn.
- Nước đá lạnh: 3–4 muỗng canh (không lẫn đá)
| Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian | Số lượng |
| 25 phút | 60 phút | 85 phút | 8 phần ăn |
Cách làm vỏ bánh Pâte Brisée
Bước 1: Trộn nguyên liệu khô. Cho bột mì, muối và đường vào máy xay thực phẩm, nhấn vài lần cho đều.
Bước 2: Thêm bơ. Cho một nửa số bơ vào, nhấn máy 8 lần. Cho nốt phần bơ còn lại, nhấn thêm 6 lần -> Lúc này hỗn hợp sẽ giống bột thô, còn nhiều vụn bơ cỡ hạt đậu – đây chính là yếu tố giúp vỏ bánh xốp giòn.
Bước 3: Thêm nước đá. Đầu tiên cho 2 muỗng canh nước đá, nhấn máy vài lần. Thêm từng muỗng nhỏ nước đá, nhấn trộn đến khi bột bắt đầu kết dính khi véo thử.
Lưu ý: Dùng càng ít nước càng tốt để tránh vỏ bánh bị dai.
Bạn có thể quan tâm Bánh quiche rau bina và atisô
Bước 4: Tạo vân bơ giòn hơn – kỹ thuật fraisage. Đổ hỗn hợp vụn ra mặt bàn, dùng lòng bàn tay ấn và miết bột về phía trước, sau đó gom lại. Lặp 4–6 lần. Cách này sẽ giúp bơ dàn thành lớp mỏng, tạo độ giòn xốp khi nướng.
Bước 5: Nặn và làm lạnh bột.
- Gom bột thành khối, ấn dẹt thành hình đĩa tròn, rắc ít bột mì lên mặt.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
- Có thể bảo quản ngăn đá 1 tháng, rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Bước 6: Chuẩn bị cán bột. Lấy bột ra, để 10–15 phút cho bớt lạnh. Nếu bột nứt mép, dùng tay ép nhẹ cho liền.
Bạn có thể quan tâm BÁNH MÌ PHÔ MAI BRAZIL DỄ LÀM (Pão de Queijo)
Bước 7: Cán bột.
- Đặt bột lên mặt phẳng có rắc bột mì, rắc thêm một ít lên trên.
- Nếu bột quá cứng, dùng cây cán ấn nhẹ ở giữa để làm mềm bơ bên trong.
- Cán thành hình tròn đường kính khoảng 30cm (1/8 inch ~ 3mm dày).
Bước 8: Lót khuôn.
- Gấp đôi miếng bột, đặt vào khuôn bánh 20–23cm, sao cho nếp gấp vào giữa khuôn.
- Mở ra, ấn nhẹ để bột ôm sát khuôn.
- Cắt bớt phần thừa, chừa khoảng 1,2cm, gấp vào trong mép và tạo hoa văn bằng tay hoặc nĩa.
Nướng vỏ bánh
- Nếu công thức yêu cầu nướng mù (nướng sơ vỏ trước khi thêm nhân), hãy lót giấy nến và cho vật nặng (hạt sứ hoặc đậu khô) để vỏ không bị phồng.
- Nếu nướng cùng nhân, hãy làm theo đúng nhiệt độ và thời gian của món bánh bạn chọn.
Với công thức Cách làm vỏ bánh bơ Pâte Brisée này, bạn sẽ có lớp vỏ bánh vàng ươm, giòn tan và thơm bơ, sẵn sàng cho bất kỳ món tart, pie hay quiche nào. Hy vọng bạn có thể nhanh chóng hoàn thành loại vỏ bánh này trong căn bếp của bạn.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com