BÁNH PHÔ MAI NHẬT BẢN

Bánh phô mai Nhật Bản là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh xốp mềm cùng lớp phô mai béo ngậy. Kết cấu của nó bồng bềnh và xốp, rất khác so với những chiếc bánh phô mai Mỹ đặc và béo. Bánh phô mai Nhật Bản sở hữu độ mềm nhẹ nhờ vào hỗn hợp meringue được trộn với kem phô mai. Mặc dù kiểu bánh này có vẻ khó làm, nhưng các bước làm lại rất nhanh. Bạn có thể tham khảo công thức thông qua bài viết sau đây.

Nội dung bài viết

Điều khác biệt của Bánh phô mai Nhật Bản với bánh phô mai kiểu Mỹ

Bánh phô mai Nhật Bản đôi khi còn gọi là bánh phô mai cotton, có kết cấu mềm và xốp không thể cưỡng lại. So với bánh Bánh phô mai kiểu Mỹ cổ điển, bánh phô mai Nhật này ít ngọt và nhẹ hơn nhiều nhờ lớp lòng trắng trứng được đánh bông và trộn bột ở cuối cùng.

Đúng như tên gọi, loại bánh phô mai này có nguồn gốc từ Nhật Bản, người ta cho rằng loại bánh này đã dược Tomotaro Kuzuno tạo ra và mang vào Berlin vào những năm 1960. Bởi ở đây, ông đã nếm thử Kasekuchen – Một loại bánh phô mai địa phương của Đức.

Ngoài kết cầu nhẹ và mềm, Bánh phô mai Nhật Bản có độ ngọt dịu và không có lớp vỏ. Cũng không cần phải để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng vì sữa được đun nóng trong nồi hơi đôi trước khi trộn vào các nguyên liệu còn lại.

Lưu ý: Bánh phô mai Nhật Bản không cần nhiều đồ ăn kèm. Nếu muốn, có thể rắc thêm đường bột lên trên bánh và ăn kèm với các loại quả mọng tươi.

Tham khảo thêm KẸO BÁNH QUY GIÁNG SINH

Thông tin dinh dưỡng của Bánh phô mai Nhật Bản

Calo	Fat	Carbs	Protein
224 Calo	15g	19g	4g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng được tính toán dựa theo các thành phần và chỉ là tỷ lệ ước tính. Trong trường hợp có nhiều thành phần khác sẽ được tính theo tỷ lệ khác nhau.

Mẹo và thủ thuật làm Bánh phô mai Nhật Bản

Trong công thức này, sự kết hợp của ba loại sữa – phô mai, kem đặc và kem chua tạo nên một loại kem trứng béo ngậy và mịn màng, trong khi lòng trắng trứng đánh bông tạo nên kết câu giống như souffle. Nếu bạn làm theo công thức dưới đây thì đừng bỏ qua những mẹo dưới đây:

Giống như nhiều công thức làm bánh phô mai khác, công thức này dựa vào phương pháp “tắm nước” trong khi bánh mềm mại được nướng trong lò. Chảo nước nóng bao quanh bánh phô mai, đóng vai trò như một lớp đệm cho nhiệt độ trực tiếp của lò. Phương pháp tắm nước này giúp đảm bảo bánh, trứng, sữa được nướng đều và nhẹ nhàng.
Để đạt được kết cấu xốp hoàn hảo, tôi không khuyên bạn nên thay thế bột bánh tự làm (bột mì đa dụng trộn với bột ngô) cho công thức này. Bột bánh tự làm có xu hướng làm nặng hỗn hợp bột. Thay vào đó, hãy tìm bột bánh thực sự tại các cửa hàng.

Nếu bạn không có máy trộn bột, trưng thì có thể đánh bằng tay. Điều này đảm bảo rằng lòng trắng trứng và đường đánh bông cứng. Meringue là thứ tạo nên kết cấu mềm mại như bông đặc trưng của Bánh phô mai Nhật Bản.
Đảm bảo lót khuôn bánh hoàn toàn theo hướng dẫn. Điều này sẽ đảm bảo bánh không bị dính và có đủ chỗ để nở ra phía trên miệng khuôn. Nó cũng giúp bạn dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn trước khi dùng.

Tham khảo thêm CÁCH LÀM BÁNH KEM CHANH

Cách làm Bánh phô mai Nhật Bản

Nguyên liệu làm Bánh phô mai Nhật Bản

4 quả trứng
4 thìa bơ nhạt, thêm một ít để phết dầu vào chảo
phô mai kem béo nguyên chất
1/4 cốc kem đặc
1/4 cốc kem chua
1/2 cốc + 1/3 cốc đường cát, chia đều
1/4 thìa cà phê muối kosher
1,5 thìa canh nước cốt chanh (1/2 quả chanh)
2 thìa chiết xuất vani
1/2 cốc bột làm bành (60g)
Đường bột (Có thể có hoặc không)
Qủa mọng (có thể có hoặc không)

Các bước Bánh phô mai Nhật Bản cụ thể

Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 độ và chuẩn bị chảo. Đạt giá nướng vào giữa lò. Phết bơ vào đáy và thành khuôn bánh tròn. Cắt một tờ giấy dầu thành 4 dải, bôi dầu vào 2 dải và cắt chéo nhau ở giữa khuôn, mặt được bôi dầu hướng xuống dưới sao cho tạo thành hình chữ X ở đáy. Ấn chúng vào các bạn và lên thành khuôn (tạo thành một sợi dây giúp bạn lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi nướng xong).

Lót khuôn bằng một miếng giấy dầu, bôi dầu một mặt của dải giấy dầu và quấn chúng quanh thành bên trong của khuôn sao cho các mặt đã bôi mỡ chạm vào thành khuôn. Chúng sẽ chồng lên nhanh và tạo thành vòng cao hơn vành khuôn bánh. Để sang một bên trong khi bạn làm bánh phô mai.

Bước 2: Tách trứng. Đun sôi nước ấm, tách trứng bằng cách cho lòng trắng vào bát của máy trộn. Cho lòng nhỏ vào bát nhỏ.

Bước 3: Trộn sữa và đường. Đặt một chiếc chảo lớn với nước sôi lăn tăn ở dưới. Trong một chiếc bát lớn, cho bơ, phô mai kem, kem đặc, kem chua, đường và muối. Đặt bát lên trên nước sôi lăn tăn. Khấy bằng máy đánh trứng cho đến khi phô mai kem tan chảy và hỗn hợp mịn. Nhấc khỏi bếp.

Bước 4: Hoàn thành phần kem phô mai. Đánh đều nước cốt chanh và chiết xuất vani, sau đó đánh đều lòng đỏ trứng từng quả một. Rắc bột bánh lên trên hỗn hợp bột và đánh đều. Không trộn quá kỹ.

Bước 5: Làm phần meringue. Trong bát của máy trộn đứng có gắng đầu đánh trứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi chúng trở nên đục và có bọt. Dần dần thêm 1/3 cốc đường trong khi bột, mỗi lần chia một thìa, và tiếp tục đánh ở tốc độc trung bình cho đến khi tạo thành các đỉnh cứng. Nếu bạn tháo đầu đánh trứng ra, đỉnh sẽ giữ thẳng đứng nhưng đầu sẽ tự gập lại. Đừng đánh quá kỹ vì như vậy khiến hỗn hợp bị vụn.

Bước 6: Trộn lòng trắng trứng vào. Dùng máy đánh trứng, nhẹ nhàng trộn 1/3 hỗn hợp meringue vào hỗn hợp kem phô mai cho đến khi không còn vệt nào. Nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng. Lặp lại, trộn một phần ba hỗn hợp meringue cùng một lúc. Đổ bột vào khuôn bánh đã chuẩn bị.

Bước 7: Nướng bánh phô mai. Đặt khuôn bánh vào trong khuôn nướng có thể chứa vừa. Đặt cả hai khuôn vào giá giữa bên trong lò nướng đã được làm nóng trước. Cẩn thận đổ một nước nóng và khuôn nướng, cẩn thận không để nước vào bánh phô mai, cho đến khi nước ngập một nửa thành khuôn bánh.

Nướng bánh phô mai Nhật Bản cho đến đến khi có màu nâu vàng và đông lại (1 giờ). Tắt lò và để bánh phô mai bên trong 15 phút. Mở nhẹ cửa lò và để bánh trong đó 15 phút nữa.

Bước 8: Để nguội và thưởng thức bánh phô mai Nhật Bản. Lấy nồi nước và bánh phô mai ra khỏi lò. Nhấc bánh phô mai ra khỏi nồi nước và đặt lên giá để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trong một giờ. Dùng dải giấy dầu, nhẹ nhàng nhấc bánh phô mai ra khỏi khuôn.

Bánh phô mai có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh. Nếu muốn, hãy rây đường bột lên bánh trước khi phục vụ. Dao răng cưa là công cụ tốt nhất để cắt bánh. Làm lạnh bánh phô mai, đậy kín, trong tối đa 1 tuần, đông lạnh 1 tháng. Nếu đông lạnh bánh phô mai, hãy rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi dùng.

Trên đây là công thức làm bánh phô mai Nhật Bản mà chúng tôi muốn gợi ý đến cho bạn. Hy vọng công thức này sẽ hữu ích. Nếu có bất kỳ đóng góp nào hãy để lại cho chúng tôi nhé.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN