Bánh Stollen này chứa đầy hạnh nhân và trái cây, có thể thưởng thức vào dịp Giáng Sinh. Đây là món ăn có thể làm trước nhiều tuần và là món quà tuyệt vời để ăn. Hãy cứ tưởng tượng sự tuyệt vời vào đêm giáng sinh có thể thưởng thức một ly rượu sâm banh và một lát bánh Stollen hoặc thưởng thức vào bữa sáng với một tách cà phê. Vào thời điểm giáng sinh, tôi còn làm loại bánh này để tặng cho những người bạn thân thiết.
Bánh Stollen là gì?
Bánh Stollen là một loại bánh mì Giáng Sinh của Đức chứa đầy trái cây khô, vỏ kẹo và hạnh nhân. Truyền thống của nó có từ nhiều thế kỷ trước, ổ bánh mì nổi tiếng nhất đến từ Dresden.
Nó được làm bằng bột men bơ ngọt và các loại gia vị ngọt như hạt nhục đậu khấu, đinh hương và gừng. Hình bầu dục được tạo thành bằng cách gấp bột sao cho một bên hơi chừa một khoảng trống trên đầu ổ bánh, đôi khi được cho là tượng trưng cho chúa Jesus giáng sinh.
Bánh được nướng trên khay nướng, vì vậy bạn không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào để làm bánh Stollen. Trước khi phục vụ, ổ bánh mì được phủ một lớp đường bột dày khiến nó thật đặc trưng cho của không khí Giáng Sinh.
Bột làm bánh Stollen này giống như bột bánh mì bơ mềm, mặc dù bạn nhồi đầy trái cây khô và hạnh nhân vào, nó vẫn không đặc hoặc nhão như bánh trái cây.
Nếu bạn làm bánh Stollen cho giáng sinh, hãy chắc chắn rằng bạn để nó nghỉ ngơi và mềm trong vài ngày trước khi ăn hoặc tặng nó như một món quà. Trái cây cần một thời gian để ngấm hương vị vào bánh mì và bổ sung độ ẩm quan trọng trong thời gian mềm. Đây là một món quà thực phẩm tuyệt vời và là một cách tuyệt vời để hòa mình vào không khí lễ hội trước khi mùa đông thực sự bắt đầu.
Tham khảo thêm CÁCH LÀM BÁNH QUY SOCOLA CRINKLE TUYẾT TUYỆT VỜI
Làm bánh Stollen nên dùng loại trái cây khô nào?
Trái cây sấy khô và vỏ kẹo là điểm nổi bật của bánh Stollen. Chúng không chỉ ngon mà còn giữ cho bánh mì không bị khô khi mềm dần theo thời gian.
- Trái cây sấy khô: Các loại trái cây thông thường bao gồm vỏ cam, nho đen, nho vàng khô, mứt chanh. Tuy nhiên, có nhiều lựa chọn để bạn điều chỉnh bánh Stollen của mình. Nhưng đối với công thức này, bạn cần hỗn hợp trái cây khô và vỏ cam quýt. Các loại trái cây dưới đây là hướng dẫn tốt, nhưng bạn có thể thoải mái thay thế bằng loại trái cây ưa thích của riêng bạn nếu không tìm thấy.
- Vỏ cam: Để đảm bảo trái cây truyền độ ẩm cho bánh Stollen, trái cây được ngâm trong rượu để qua đêm trước khi đó. Bạn cũng có thể tìm thấy một thương hiệu chất lượng tốt, tôi sẽ thay thế bằng mơ khô thái hạt lựu.
Cách điều chế men của bánh Stollen
Tôi thích loại men nở tức thời như SAF Gold vì nó có thể trộn trực tiếp vào bột mà không cần ủ (hòa tan vào chất lỏng trước khi sử dụng nhé).
Tuy nhiên, nếu bạn không thường xuyên nướng bánh mì, bạn có thể sử dụng các gói men nở nhanh hoặc bạn có thể ngâm một gói men khô hoạt tính trong chất lỏng trước khi trộn với các thành phần khô. Men nở nhanh và men khô hoạt tính có thể thay thế cho nhau về số lượng cần thiết cho công thức này. Nếu bạn nghĩ rằng men của bạn có thể đã cũ, thì vẫn nên ủ men trong nước ấm với một ít đường.
Nước cho thêm vào men phải ấm (nhưng không nóng). Men sẽ chết nếu nước quá nóng, như vậy thì bánh mì của bạn không nở ra được.
Là bước trước khi xử lý để trộn bột, công thức này yêu cầu men phải nổi lên như miếng bọt biển, là hỗn hợp của tất cả chất lỏng, men và một số bột để tạo thành hỗn hợp giống như bột nhão được để nở trước khi trộn vào bột bước cuối. Mục đích của miếng bọt biển là để thêm hương vị phức tạp hơn cho bánh mì thành phẩm và cũng để kích hoạt các enzyme cần thiết để giúp bột nở.
Lưu ý: Nếu bạn ở nơi có thời tiết lạnh thì không nên ủ men ở môi trường thường trong bếp. Tốt nhất là nên đặt một chảo nước ấm vào đáy lò. Làm nóng lò ở mức thấp nhất rồi tắt lò và để nguội đến khoảng 80 độ F (Chỉ cần ấm, không nóng). Đặt bát đựng bột vào lò cho đến khi bột nở.
Tham khảo thêm KẸO BÁNH QUY GIÁNG SINH
Nên sử dụng bánh Stollen như thế nào?
Bánh Stollen ăn kèm với gì?
Bánh Stollen thực sự là món ăn ngày lễ đa năng. Bạn có thể lấy nó ra sau bữa ăn để làm điểm nhấn cho bữa tối khi bạn không muốn ăn thứ gì đó quá ngọt. Hoặc dùng nó với một ly sâm panh để chúc mừng đêm giáng sinh.
Nó cũng ngon khi dùng chung với trà hoặc cà phê bất cứ khi nào bạn muốn ăn nhẹ và tất nhiên, bạn có thể dùng nó như chúng tôi vẫn làm ở nhà, với cà phê vào sáng giáng sinh. Có thể thêm bơ hoặc mứt tùy theo sở thích.
Bảo quản bánh Stollen như thế nào?
Khi bánh Stollen ra khỏi lò, phết bỏ tan chảy và một lớp đường cát pha gia vị lên bánh khi bánh còn ấm. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, hãy bọc bánh thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm rồi bọc trong giấy bạc và để bánh đông lại trong ít nhất hai ngày.
Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì hãy cho bánh vào hộp kín, để yên độ ẩm từ trái cây sẽ thấm vào bánh. Trước khi ăn, rắc thật nhiều đường bột lên bánh và cắt lát.
Để làm lạnh bánh Stollen, bọc trong màng nhựa, sau đó bọc trong giấy bạc và đông lạnh đến 3 tháng. Rã đông qua đêm trên mặt bếp. Rắc đường bột trước khi dùng.
Tham khảo thêm LÀM BÁNH QUY HẠNH NHÂN CÓ DỄ KHÔNG?
Cách gói bánh Stollen làm quà
Nếu bạn đang có nhu cầu dùng bánh Stollen làm quà tặng thì:
- Rắc thật nhiều đường bột lên bánh Stollen và bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm trước rồi bọc trong giấy kín. Đừng làm quá sớm vì đường sẽ chảy và trông không còn đẹp mắt nữa.
- Dán kín bằng băng dính trong suốt ở đáy và buộc chặt bằng ruy băng bản rộng. Hoặc bọc trong bịch nhựa rồi dùng giấy dầu hoặc giấy nâu buộc bằng dây thừng xinh xắn.
Nguyên liệu làm bánh Stollen
Đối với trái cây và các loại hạt:
- 1/3 cốc nho khô đen
- 1/3 cốc nho khô vàng
- 1/2 cốc nho khô
- 1/2 cốc vỏ mứt vỏ cam hoặc mơ cắt hạt lựu
- 2/3 cốc nam Việt Quốc khô, anh đào hoặc các loại trái cây khô chua khác cắt thành từng miếng nhỏ.
- 1 cốc hạnh nhân nguyên hạt
- 1/2 cốc rượu mạnh
- 1/4 cốc nước cam
Đối với phần bột:
- 5 cốc bột mì đa dụng (600g)
- 2,25 thìa cà phê men khô ăn liền
- 1,2 cốc sữa ấm
- 1 thìa muối Kosher
- 1,5 thìa cà phê thảo quả xay
- 1/4 thìa cà phê đinh hương xay
- Vỏ bào nhuyễn của 1 quả chanh
- 1 cốc bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
- 1/3 cốc đường
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 2 thìa dầu ăn, phủ lên bát
Đối với lớp phủ:
- 1/2 cốc đường
- 1 thìa gừng
- 1/8 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu
- 6 thìa bơ nhạt (đun chảy)
- Khoảng 1 cốc đường bột
Cách làm bánh Stollen cụ thể
Bước 1: Ngâm trái cây. Trong một bát vừa, trộn tất cả trái cây khô, rượu và nước cam với nhau. Ngâm qua đêm hoặc cho hỗn hợp vào lò vi sóng, không đậy nắp, trong 2 phút hoặc cho đến khi trái cây ấm. Đậy bằn đĩa và ngâm trong ít nhất 1 giờ.
Bước 2: Làm men và bột bọt biển.
- Để làm bột, trước tiên chúng ta bắt đầu bằng cách làm một miếng bọt biển. Để làm một miếng bọt biển, thêm 2 cốc bột mì và men vào bát của máy trộn đứng được gắn với đầu mái chèo. Đặt máy trộn ở chế độ khuấy hoặc thấp cho đến khi men và bột được trộn đều.
- Thêm sữa ấm và tăng tốc độ lên mức trung bình cao. Đánh hỗn hợp trong một phút. Đây là miếng bọt biển của bạn.
- Lấy bát ra, đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm cho bột nở trong một giờ. (Nếu sử dụng men khô hoạt tính, trước tiên đổ sữa ấm vào bát, khuấy đều men và để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút. Khuấy đều bột mì.)
Bước 3: Trong khi chờ bánh mở, trộn đều các nguyên liệu khô. Trong một cái bát ớn, trộn đều 3 cốc bột mì, muối, bạch đậu khấu, đinh hương và hạt nhục đậu khấu còn lại.
Bước 4: Hoàn thành việc nhào bột. Sau khi bọt biển nở ra, hãy đặt bát đựng bọt biển trở lại đế máy trộn đứng và lắp đầu trộn vào máy trộn.
Đặt máy trộn ở tốc độ trung bình, thêm vỏ chanh vào bọt biển và trộn đều. Thêm bơ, mỗi lần 2 thìa chanh, đánh chho đến khi từng thìa hòa quyện và bột trông giống như hỗn hợp bột đặc. Thêm lòng đỏ trứng và đánh cho đến khi hòa quyện. Đánh tan đường.
Chuyển máy trộn sang tốc độ thấp và từ từ thêm 2,25 cốc hỗn hợp bột và gia vị vào bát. Khi bột trở nên cứng và tơi xốp, hãy chuyển từ đầu trộn bột sang đầu trộn bột móc.
Nhào bột ở tốc độ thấp trong 4 đến 6 phút, sau đó thêm phần bột mì và hỗn hợp gia vị còn lại, mỗi lần thêm 2 thìa canh cho đến khi hòa quyện. Bạn có thể cạo phần thành bát, tiếp tục nhào bằng móc nhào bột 4 đến 6 phút nữa. Khi đã xong, bột sẽ mềm và tách khỏi thành bát.
Bước 5: Để bột nở. Trong một cái bát lớn, cho dầu thực vật vào. Nặn bột thành một khối tròn và cho vào bát, lật vài lần để bột được phủ đều dầu. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để nở ở nơi ấm và trong 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Nếu bếp nhà bạn lạnh thì có thể mất thêm 1 tiếng nữa.
Bước 6: Thêm trái cây và các loại hạt. Để ráo trái cây, dùng một tay giữ chặt bát và nhào trái cây và hạnh nhân bằng tay. Khi hầu hết trái cây đã được trộn đều, hãy cạo bột lên bề mặt làm việc đã rắc bột và nhào trong một, hai phút hoặc cho đến khi tất cả trái cây và hạt được trộn đều. Để yên trong 10 phút để bột thư giãn trước khi tạo hình.
Bước 7: Chuẩn bị khay nướng. Lót giấy dầu vào 2 khay nướng.
Bước 8: Tạo hình cho bánh Stollen. Trên mặt phẳng, chia bột làm 4 phần bằng nhau.
Nặn một miếng bột thành hình tròn. Gấp 1/3 bột vào giữa và gấp phần vạt còn lại lên trên, chừa khoảng cách giữa vạt trên cùng và mép bột đeẻ tạo thành gờ. Khum tay vào bên ngoài của bột để thuôn nhọn hai đầu và tạo thành hình bầu dục. Cuối cùng, bột sẽ trông giống hình bầu dục với gờ ở trên cùng.
Lúc này, ổ bánh có thể không hoàn hảo như mong đợi, nhưng khi nướng lên, chúng sẽ có hình dạng đẹp và sẽ ngon hơn khi được rắc thêm một lớp đường bột. Lặp lại với các miếng bột còn lại và đặt chúng đúng cách nhau trên khay nướng đã chuẩn bị.
Bước 9: Để bánh mì nở. Đậy hờ ổ bánh bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm cho đến khi bột nở gấp đôi khoảng 1 giờ.
Bước 10: Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F. Khoảng 20 phút trước khi bánh mì nở hoàn toàn, hãy làm nóng lò nướng.
Bước 11: Nướng bánh mì. Cho ổ bánh vào lò và nướng 25 phút, sau đó đổi mặt trên và mặt dưới, xoay mỗi khay 180 độ và nướng thêm 15 đến 20 phút nữa, hoặc cho đến khi ổ bánh có màu nâu đẹp mắt. Nếu bánh mì có vẻ chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy phủ một miếng giấy bạc lên trên. Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, hãy cắm nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời vào ổ bánh mì Nhiệt độ sẽ là 190 độ F.
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong 10 phút. Chuyển bánh sang giá nướng hoặc nhiều giá rồi đặt giá lên trên khay nướng hoặc giấy dầu.
Bước 12: Trộn đều đường, gừng và hạt nhục đậu khấu trong một cái bát nhỏ. Khi bánh vẫn còn ấm, phết bơ tan chảy lên mặt trên và mặt bên của bánh cho đến khi hết bơ. Rắc đường gia vị. Để nguội hoàn toàn.
Bước 13: Ăn và lưu trữ. Khi bánh nguội hoàn toàn, bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi bọc trong giấy bạc. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ít nhất 3 ngày trước khi cắt và tối đa 2 tuần. Trước khi dùng, rắc thật nhiều đường bột đã lắc qua rây. Ăn kèm với bơ, mật ong hoặc mứt tùy theo sở thích.
Hy vọng bạn sẽ thích công thức làm bánh Stollen giáng sinh. Hy vọng bạn sẽ thích công thức làm 4 ổ bánh mì nhỏ này, có lẽ bạn sẽ bắt đầu một cách của riêng mình.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN