Pealla hải sản là món cơm ngon đầy màu sắc từ Tây Ban Nha. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc ngoài trời, bữa tụ tập đông người. Với hương vị đậm đà tự nghệ tây, hải sản tươi ngon cùng xúc xích hun khói, món ăn này chắc chắn sẽ khiến các thực khách mê mẩn. Hãy cùng khám phá món ăn Địa Trung Hải đầy hấp dẫn này cùng chúng tôi nhé.
Pealla là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa
Paella có nguồn gốc từ Valencia, nơi những người nông dân thường nấu cơm với các nguyên liệu có sẵn như hải sản, thịt, rau củ trên lửa củi. Tên Pealla bắt nguồn từ tiếng Valencia, có nghĩa là “chảo”, đây cũng là dụng cụ nấu món này, một chiếc chảo vừa nông vừa rộng.
Ban đầu Paella được làm từ gạo, thỏ, các loại đậu. Theo thời gian, món ăn này phát triển ra nhiều biến thể khác nhau, trong đó Paella hải sản là phiên bản phổ biến nhất, kết hợp nhiều tôm, nghêu, trai cùng hương vị đặc biệt của nghệ tây.
Tuy là món này thường được nấu trong chảo Paella, nhưng nếu không có chảo chuyên dụng vẫn có thể nấu được. Nếu bạn có một chiếc chảo gang lớn, chảo thép nặng hoặc 1 cái khay cỡ vừa, bạn hoàn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn này tại nhà. Nhưng nếu bạn là một người thích giữ nguyên sự cổ điển thì hãy đầu tư ngay một chiếc chảo Paella nhé.
Tham khảo thêm CÁCH LÀM BÁNH MÌ PHÔ MAI BRAZIL DỄ LÀM (Pão de Queijo)
Nguyên liệu làm Paella Hải sản
Gạo – linh hồn của món ăn
Loại gạo truyền thống để nấu paella là gạo Bomba của Tây Ban Nha – hạt tròn, ngắn, có khả năng hút nước tuyệt vời mà không bị nát. Nếu không có, bạn có thể thay bằng gạo Arborio (Ý), gạo Calrose, hoặc bất kỳ loại gạo hạt ngắn nào giữ được cấu trúc khi nấu.
Lưu ý: Không khuấy cơm khi nấu để tạo ra socarrat – lớp cơm giòn, caramel hóa ở đáy chảo – phần được yêu thích nhất trong paella!
Nước dùng
Dù là món hải sản, nhưng nước dùng gà lại là lựa chọn lý tưởng vì độ đậm đà, dễ chế biến và phù hợp với hải sản. Nếu có điều kiện, bạn có thể kết hợp thêm nước luộc ngao, trai, hoặc nước dùng cá để tăng chiều sâu hương vị.
Tham khảo thêm CÔNG THỨC NẤU NƯỚC DÙNG GÀ
Nghệ tây – sắc vàng quyến rũ
Nghệ tây không chỉ tạo nên màu vàng óng ánh đặc trưng, mà còn mang lại mùi thơm tinh tế, thoảng hương đất và hoa. Dù có giá khá cao, bạn chỉ cần một nhúm nhỏ đã đủ tạo sự khác biệt. Bảo quản trong hộp kín, nơi tối để giữ được chất lượng lâu dài.
Sofrito – nền hương vị
Giống như soffrito của Ý hay mirepoix của Pháp, sofrito là hỗn hợp hành tây, tỏi, cà chua (hoặc ớt chuông đỏ) xào mềm trong dầu ô liu, tạo nên lớp nền hương vị phong phú và đậm đà cho toàn bộ món ăn.
Hải sản & chorizo
Tôm, trai, ngao là lựa chọn lý tưởng cho món paella hải sản. Bạn có thể thêm sò điệp hoặc đuôi tôm hùm để món ăn thêm phần sang trọng.
Chorizo khô kiểu Tây Ban Nha – với hương vị khói cay đặc trưng – là thành phần được yêu thích ở nhiều nơi, dù gây tranh cãi ở chính quê hương paella. Bạn có thể thay bằng xúc xích nấu chín khác và bổ sung ớt bột hun khói (pimentón) nếu muốn giữ hương vị khói.
Tham khảo thêm ETOUFFEE TÔM NẤU NHƯ THẾ NÀO?
Thông tin dinh dưỡng của món Paella hải sản
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 680 calo | 25g | 52g | 57g |
Cách nấu Paella Hải Sản tại nhà
Thành phần chính (cho 6–8 người)
- 4,5 cốc nước dùng gà
- 1/2 thìa cà phê sợi nghệ tây (nghiền nhẹ)
- 1/4 thìa cà phê muối (hoặc nêm theo khẩu vị)
- 3 thìa dầu ô liu
- 1/2 củ hành tây vàng (băm nhỏ)
- 1/2 quả ớt chuông đỏ (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 170g chorizo khô (thái lát mỏng)
- 3 cốc gạo hạt ngắn (Bomba hoặc Arborio)
- 1 hộp (14 oz) cà chua thái hạt lựu nướng lửa
- 1 cốc đậu xanh đông lạnh
- 450g tôm lớn (lột vỏ, chừa đuôi)
- 450g trai, 450g ngao (rửa sạch)
- 1/4 cốc rau mùi tây cắt nhỏ
Lưu ý: Bạn hoàn toàn có thể thêm hoặc bớt các nguyên liệu phụ của món ăn này.
Mẹo hay khi nấu Paella hải sản
- Không khuấy cơm sau khi thêm nước dùng để tạo lớp socarrat.
- Nếu không có chảo paella, dùng chảo gang hoặc chảo phẳng lớn.
- Nấu trên bếp than để có hương vị đặc trưng.
- Thay thế hải sản bằng thịt gà, tôm hùm nếu thích.
Tham khảo thêm CÁCH LÀM CƠM BASMATI KIỂU ẤN ĐỘ THƠM NGON
Cách bước thực hiện Paella hải sản
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng. Đun nóng nước dùng với nghệ tây và muối, để ngấm ít nhất 15 phút rồi để sang một bên.
Bước 2: Làm sofrito. Trong chảo lớn, đun nóng dầu ô liu, xào hành tây và ớt chuông đỏ cho đến khi mềm, sau đó thêm tỏi và chorizo vào xào cùng.
Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu bên cạnh bếp nướng hoặc lò. Gạo, cà chua, nước dùng, đậu, hải sản sẵn sàng bên cạnh chảo sofrito.
Bước 4: Nấu cơm. Thêm gạo vào sofrito, đảo đều trong 4–5 phút để gạo thấm dầu và hơi cháy cạnh. Thêm cà chua, đậu xanh, nước dùng vào khuấy đều, nêm lại nếu cần. Dàn đều cơm, không khuấy nữa.
Bước 5: Nấu chín. Đậy vỉ nướng hoặc phủ giấy bạc, đun lửa vừa trong 15 phút. Nếu cơm quá khô, có thể thêm một ít nước nóng nhưng không được khuấy.
Bước 6: Thêm hải sản. Đặt trai, ngao vào cơm (bản lề hướng lên để nước ngọt thấm vào cơm), sau đó xếp tôm xung quanh. Đậy lại, nấu thêm 6–10 phút cho đến khi hải sản chín, mở miệng.
Bước 7: Tạo socarrat. Kiểm tra lớp cơm dưới đáy. Nếu chưa giòn, tiếp tục nấu vài phút không đậy nắp trên lửa vừa.
Bước 8: Trang trí và phục vụ. Rắc rau mùi tây lên trên, mang cả chảo ra bàn và thưởng thức cùng bánh mì giòn, một ly sangria mát lạnh hoặc rượu trắng nhẹ.
Mỗi lần nấu paella là một lần sáng tạo. Đó là món ăn kết nối bạn bè, gia đình, tạo nên không khí ấm cúng và vui vẻ đúng nghĩa. Chỉ cần một chảo cơm vàng óng, thơm mùi nghệ tây và hải sản tươi sống, bạn đã mang một góc Địa Trung Hải về giữa bữa tiệc mùa hè của mình.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com