Công thức nấu nước dùng gà này không chỉ dễ làm còn còn tốt cho sức khỏe vì có chứa nhiều sắt, collagen và giàu vitamin từ xương. Có nhiều cách để nấu nước hầm nhưng trong phạm vi bài viết này chúng tôi sẽ trình bày 3 phương pháp. Hãy cùng theo dõi nhé.
Tham khảo thêm cách làm ETOUFFEE TÔM NẤU NHƯ THẾ NÀO?
3 phương pháp nấu nước dùng gà và cách bảo quản
3 phương pháp nấu nước dùng gà
Thứ nhất, nấu nước dùng gà từ xương nướng. Phương pháp đầu tiên này sử dụng phần xương từ những món gà và rau với vài giờ nấu. Tôi thường dùng phương pháp này sau khi làm các món gà quay, như vậy sẽ không làm lãng phí bộ xương gà.
Thứ hai, nấu nước dùng gà từ xương xào. Chúng ta bắt đầu với bộ khung xương gà, cánh gà, đem chúng đi xào trước để tạo một màu nâu đẹp mắt và hương thơm. Sau đó thêm hành tây, cà rốt, rau mùi tây và tỏi tây hoặc lá hành cùng một ít nước lạnh. Đun nước trong 4 đến 6 giờ rồi lọc lấy nước.
Thứ ba, bỏ thẳng xương gà, cánh gà vào nấu trong khoảng 1 giờ cùng với hành tây, cà rốt, rau mùi, hành lá và nước.
Lưu ý: Phân biệt nước dùng gà và nước luộc gà: Nước luộc gà thường loãng hơn và được làm từ thịt gà. Nước dùng gà được ninh từ xương trong thời gian dài. Nước dùng gà đặc hơn và có cảm giác đậm đà hơn trong miệng vì chất gelatin tiết ra từ xương ninh lâu.
Tham khảo thêm ĐẬU PHỘNG LUỘC NGON SẼ KHIẾN BẠN KHÔNG NGỪNG ĂN
Thông tin dinh dưỡng của nước dùng gà (Mỗi khẩu phần)
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 111 Calo | 6g | 2g | 12g |
Cách bảo quản và động lạnh nước dùng gà
Để nước dùng nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh hoặc đem đi đông lạnh. Khi đã sẵn sàng, đổ vào lọ thủy tinh và cho vào tủ lạnh.
Nếu đang đông lạnh, bạn có thể muốn múc bớt một ít mỡ thừa trên bề mặt. Đổ vào hộp nhựa có nắp đậy kín. Để lại ít nhất một khoảng trống để nước dùng có không gian nở ra khi đông lạnh.
Thời gian bảo quản nước dùng trong tủ lạnh là khoảng 1 tuần và cấp đông được 1 tháng.
Tham khảo thêm SÚP HÀNH TÂY KIỂU PHÁP
| Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian | Khẩu phần | Số lượng |
| 30 phút | 6 giờ | 6 giờ 30 phút | 8-16 phần | 2-4 lít |
Nguyên liệu nấu nước dùng gà
Phương pháp 1: Nước dùng gà từ phần xương còn thừa của gà nước
- Xương và da còn sót lại từ một con gà sống hoặc đã nấu chính hoặc 2 con gà quay.
- Cần tây
- 1 Hành tây lớn cắt thành 4
- 1 Cà rốt, cắt thành từng khúc
- Rau mùi tây
- Muối
- Hạt tiêu đen
Phương pháp 2: Nước dùng gà với lưng, canh và chân gà xào
- 1 thìa canh dầu ô liu
- Cánh gà, khung xương, chân còn da…
- 1 củ hành tây lớn cắt thành 4
- 1 củ cà rốt cắt thành từng khúc
- 1 nhánh cần tây
- 1 bó rau mùi
- Tỏi tây hoặc hành lá
- 1 lá nguyệt quế
- 6 lít nước lạnh
- 1 thìa canh muối (tùy khẩu vị)
Phương pháp 3: Nấu nước dùng gà nhanh
- Cánh gà, khung xương, chân
- 1 củ hành tây lớn thái nhỏ
- 1 thìa dầu ô liu
- 2 lít nước sôi
- 2 thìa canh muối (tùy khẩu vị)
- 2 lá nguyệt quế
Tham khảo thêm CÁCH LUỘC TRỄ LỢN NGON GIÒN MÀ KHÔNG BỊ TANH
Công thức nấu nước dùng gà
Phương pháp 1: Nước luộc gà từ xương thừa của gà nướng
Bước 1: Trộn các nguyên liệu trong một nồi lớn. Cho phần xương và da còn lại của gà vào nồi lớn. Thêm rau củ như cần tây, hành tây, cà rốt, rau mùi tây. Đổ ngập nước, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn (khoảng 1 thìa muối + 1/4 thìa hạt tiêu).
Bước 2: Đun sôi và giảm lửa nhỏ. Đun sôi và ngay lập tức giảm nhiệt để nước dùng gần sôi lăn tăn. Đun nhỏ lửa trong ít nhất 4 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt nổi trên bề mặt.
Bước 3: Cô đặc nước dùng (bước này tùy theo nhu cầu). Nếu nấu nước dùng để sử dụng sau, bạn có thể ninh thêm 1 hoặc 2 giờ nữa để nước dùng đặc hơn và dễ bảo quản hơn.
Bước 4: Lọc nước dùng. Dùng thìa có rãnh hoặc muôi lưới để vớt xương và rau, sau đó lọc nước dùng qua rây lưới mịn.
Tham khảo thêm CHẾ BIẾN THỊT BÒ ĐÓNG HỘP NHƯ THẾ NÀO?
Phương pháp 2: Nấu nước dùng từ khung xương, canh hoặc chân gà xào
Bước 1: Nấu gà trong nồi nước dùng. Quét dầu ô liu lên đáy nồi, đặt một nửa miếng gà, mặt da xuống đáy nồi. Đun ở lửa vừa cao và nấu cho đến khi thịt gà chuyển sang màu nâu. Thêm phần thịt gà còn lại vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thịt gà chín đều.
Bước 2: Thêm gia vị và rau. Thêm hành tây, cà rốt, rau mùi tây, tỏi, thành lá và lá nguyệt quế vào nồi. Đổ 6 lít nước lạnh vào.
Bước 3: Đun sôi và giảm lửa nhỏ. Đun sôi ở lửa lớn và giảm xuống mức sôi liu riu. Nếu bọt nổi lên bề mặt nồi (thường xuất hiện nửa giờ đầu), hãy vớt bọt bằng thìa kim loại lớn. Đun liu riu không đậy nắp ở mức sôi liu riu trong 4 đến 6 giờ.
Kiểm tra mỗi giờ hoặc lâu hơn để đảm bảo vẫn còn đủ nước trong nồi. Nếu nước bốc hơi quá nhanh, hãy giảm lửa và thêm 1 ít nước vào.
Bước 4: Vớt hết thịt và rau củ trong nồi ra. Dùng thìa vớt hết thịt và rau đã nấu chín ra và bỏ đi (vì những thứ này thực sự không ngon. Sau 4 giờ nấu, hầu hết hương vị và chất dinh dưỡng đã ra hết).
Bước 5: Lọc nước dùng. Sử dụng một cái rây lớn lót bằng vải thưa ẩm hoặc khăn giấy ẩm để lọc lấy nước dùng trong.
Bước 6: Chia nhỏ và lưu trữ. Đổ vào lọ bảo quản hoặc bạn muốn nước dùng đặc hơn thì có thể đun ở nhiệt độ cao trong 1 giờ cho đến khi còn 1 nửa. Theo cách này, bạn có thể tiết kiệm được không gian lưu trữ trong tủ lạnh.
Tham khảo thêm CÔNG THỨC KHOAI TÂY NGHIỀN TRUYỀN THỐNG CỦA IRELAND
Phương pháp 3: Nấu nước dùng gà nhanh
Bước 1: Xào hành tây. Đem hành tây đã thái nhỏ xào đến khi mềm và hơi ngả màu (2-3 phút) rồi đổ vào bát lớn.
Bước 2: Nấu chín thịt gà và đun nước sôi. Thêm một nửa sổ miếng gà vào nồi. Xào cho đến khi chín (khoảng 4-5 phút). Chuyển thịt gà đã nấu chính vào bát có hành tây. Xào phần thịt gà còn lại theo cách tương tự. Cho hành tây và miếng gà trơt lại nồi. Giảm lửa xuống mức thấp, đậy nắp và nấu cho đến khi thịt gà tiết ra hết nước (khoảng 20 phút).
Trong khi chờ thịt gà chín, hãy đi đun sôi 2 lít nước.
Bước 3: Thêm nước, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Sau khi nấu các miếng gà trong 20 phút, tăng nhiệt độ lên cao, thêm 2 lít nước sôi, 2 thìa cà phê muối và 2 lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa lại, dùng thìa gỗ cạo sạch các phần nâu ở đáy chảo. Sau đó đậy nắp và đun nhỏ trong 20 phút.
Bước 4: Lọc lấy nước dùng. Bước này làm như 2 phương pháp phía trên.
Một số vấn đề Fat Cap
Tôi đã thấy rất nhiều sách dạy nấu ăn ủng hộ việc hớt bớt mỡ ra khỏi nước dùng. Tôi thích để mỡ lắng thanh 1 lớp trên nước dùng khi nước nguội. Theo cách này, mỡ hoạt động như một lớp bảo vệ nước dùng.
Vi khuẩn cần oxy để phát triển, vì vậy bằng cách cho chất béo nổi lên trên bề mặt nước dùng và lắng xuống, chúng ta tạo ra một lớp rào cản bảo vệ giữa nước dùng và oxy trong không khí phía trên. Nước dùng sẽ để được lâu hơn 1 chút trong tủ lạnh nếu bạn giữ lớp mỡ trên đó.
Chỉ cần nhấc lớp mỡ lên và lấy nước dùng ra khi bạn muốn sử dụng. Vài ngày một lần, đun sôi nước dùng trong 10 phút và để nguội, một lần nữa với lớp mỡ tạo thành lớp bảo vệ. Nước dùng của bạn có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến vài tuần theo cách này.
Trên đây là 3 Công thức nấu nước dùng gà mà chúng tôi muốn gợi ý đến cho bạn. Bạn có thể nấu một lần, bảo quản trong thời gian dài sau đó dùng cho các món bún, phở, nui,…Bạn có thích các công thức này không? Nếu vẫn còn các phương pháp khác hãy chia sẻ với chúng tôi nhé.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- RAU CẢI XANH CAY NẤU GÌ NGON?
- CÁCH NẤU VÀ ĂN HOA ATISO MỘT CÁCH NGUYÊN BẢN
- CÔNG THỨC GÀ SỐT CHANH TUYỆT VỜI