Cho dù bạn là người yêu thích bít tết lâu năm hay chỉ mới bắt đầu khám phá thế giới hấp dẫn của thịt bò, việc chọn mua một miếng bít tết chất lượng có thể vừa hào hứng vừa áp lực. Đứng trước quầy thịt với hàng chục lựa chọn, bạn có thể tự hỏi: Liệu có nên bỏ thêm tiền để mua một phần thịt cao cấp hay thử nghiệm với những phần ít người biết đến mà có thể khiến bữa ăn trở nên thất vọng? Vậy cách chọn bít tết như thế nào? Phần nào không nên mua?
Để giúp bạn chọn được miếng thịt xứng đáng cho bữa tiệc bít tết tiếp theo, chúng tôi đã tham khảo ý kiến từ hai chuyên gia dày dạn kinh nghiệm: Rosangela Teodoro – người bán thịt và chủ sở hữu Teodora’s Boucherie Gourmande, và đầu bếp David Rose – đại diện thương hiệu tại Omaha Steaks và giám khảo ẩm thực trên CBS. Dưới đây là những phần bít tết họ khuyên bạn nên lựa chọn và những phần bạn nên cẩn trọng khi mua.
8 phần bít tết nên mua
Thăn nội (Tenderloin/Filet Mignon)
Nếu bạn ưu tiên độ mềm mại, thăn nội là lựa chọn hàng đầu. Đây là phần thịt nạc nhất và mềm nhất của con bò, với kết cấu mịn, ít mỡ, và gần như tan chảy trong miệng nếu được nấu đúng cách.
Thăn nội là phần cơ ít vận động, nên rất mềm. Hương vị không đậm đà bằng ribeye nhưng lại tinh tế, ngọt nhẹ và mượt mà. Bạn không nên nấu phần này quá chín, vì sẽ khiến thịt bị khô. Nướng tái hoặc tái vừa là lý tưởng nhất.
Bạn có thể quan tâm CÁCH TIỆT TRÙNG TRỨNG TẠI NHÀ
Ribeye
Nếu bạn không ngại chút mỡ để đổi lấy hương vị đậm đà, ribeye là miếng thịt lý tưởng. Với vân mỡ dày đặc xen giữa thịt, ribeye cho cảm giác béo ngậy, mọng nước và đầy đặn.
Ribeye là lựa chọn số một của tôi khi nướng vì vân mỡ giúp giữ thịt ẩm và hương vị đậm đà hơn.
Tomahawk
Tomahawk là một phiên bản ấn tượng của ribeye, với phần xương dài được cắt tỉa tinh tế như chiếc rìu tomahawk. Miếng thịt dày, béo, thích hợp cho những dịp đặc biệt.
Tomahawk rất bắt mắt, dày dặn, thích hợp để gây ấn tượng hoặc tự thưởng cho chính mình. Hương vị của tomahawk ngọt và đậm umami hơn so với ribeye thường.
Picanha
Đây là phần thịt nổi bật trong các bữa tiệc nướng kiểu Brazil. Nằm ở đỉnh mông bò, picanha có lớp mỡ dày bên ngoài, giúp giữ ẩm và tăng hương vị khi nướng.
Khi lớp mỡ tan chảy, nó thấm vào thịt, tạo ra hương vị tuyệt vời, đây là phần thịt cân bằng giữa mềm mại và vị đậm đà.
Bạn có thể quan tâm CÁCH LÀM NƯỚC SỐT SIÊU NGON
Porterhouse
Không thể quyết định giữa thăn nội và thăn ngoại (New York Strip)? Hãy chọn Porterhouse – loại bít tết “2 trong 1” này có cả hai phần thịt, được ngăn cách bởi xương hình chữ T.
Porterhouse là phần bít tết ấn tượng với cả thăn nội và thăn ngoại. Vân mỡ giúp thịt mềm và đậm vị hơn, miếng thịt càng có nhiều vân mỡ, thì hương vị càng đậm đà.
Bistro Steak (Thăn vai)
Dù không phổ biến, bistro steak là phần thịt đáng thử. Lấy từ vai bò, bít tết bistro có độ mềm tương tự thăn nội, nhưng hương vị lại đậm đà hơn.
Bít tết bistro là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn một thứ gì đó khác biệt mà vẫn mềm mại, thơm ngon.
Bạn có thể quan tâm CÁC LOẠI MUỐI TỐT NHẤT ĐỂ NẤU ĂN
Thăn ngoại (Flank/Skirt steak)
Mặc dù dai hơn thăn nội, thăn ngoại lại nổi bật bởi hương vị thịt bò đậm đà và độ đàn hồi. Thích hợp để ướp và chế biến nhanh trong các món như fajitas, bít tết kiểu châu Á hoặc món xào.
Lưu ý: Hãy cắt ngược thớ để thịt mềm hơn và đừng nấu quá chín.
Ribcap (Spinalis Dorsi – Nắp sườn)
Được ví như “bơ của người bán thịt”, ribcap là phần mềm nhất của ribeye, với vân mỡ đẹp và hương vị cực kỳ đậm đà. Nó chín rất nhanh, chỉ cần rắc muối tiêu là đã ngon tuyệt. Hãy chọn miếng có màu đỏ tươi và săn chắc – dấu hiệu của thịt tươi ngon.
4 phần bít tết nên tránh
Bottom Round (Thịt mông dưới)
Đây là phần thịt rất nạc, ít vân mỡ và thường khá dai. Dù giá rẻ, nhưng hương vị và kết cấu không thích hợp để làm bít tết. Nếu không nấu đúng cách, thịt có thể khô và nhạt nhẽo. Đây không phải lựa chọn lý tưởng để nướng nhanh.
Rump Roast (Thịt mông nướng)
Một phần thịt khác từ thân sau của bò, vốn hoạt động nhiều nên rất dai. Phù hợp cho nấu chậm hoặc hầm, nhưng không lý tưởng để nướng bít tết. Hãy dành phần này cho lò nướng hoặc nồi hầm, thay vì nướng vỉ.
Bạn có thể quan tâm LÀM THẾ NÀO ĐỂ CẮT MỘT QUẢ DỨA DỄ DÀNG?
Nội tạng (Gan, lưỡi, thận…)
Dù là nguyên liệu quý trong nhiều nền ẩm thực, nhưng nếu không được xử lý kỹ, nội tạng dễ bị khô, sần sùi và có thể gây mất vệ sinh.
Nội tạng cần được bảo quản và chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu bạn không chắc chắn, tốt nhất là nên tránh.
Bottom Round Steak (Bít tết mông dưới)
Mặc dù có tên gọi “bít tết”, phần thịt này không có đủ độ mềm hay vân mỡ để trở thành một miếng bít tết ngon. Dù bạn có ướp kỹ hay cắt mỏng, kết cấu vẫn khó cải thiện.
Thay vì tiết kiệm không đúng chỗ, hãy chọn những phần như picanha hoặc thăn ngoại – giá không quá cao mà chất lượng vượt trội.
Không phải miếng thịt bò nào cũng phù hợp để nướng thành bít tết. Việc hiểu rõ các phần thịt, đặc điểm kết cấu, hương vị và cách chế biến phù hợp sẽ giúp bạn chọn đúng loại thịt phù hợp với sở thích và ngân sách. Dù bạn thích một miếng bít tết mềm mại như thăn nội hay đậm đà như ribeye, danh sách trên sẽ là kim chỉ nam đáng tin cậy mỗi khi bạn đứng trước quầy thịt.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com