Cách nướng bánh mì kẹp thịt nướng – Burger

Khi mùa hè đến cũng là lúc lò nướng hoạt động hết công suất, và nếu có một món ăn gắn liền với những bữa tiệc nướng ở sân sau thì đó chắc chắn là bánh mì kẹp thịt nướng – burger. Năm nay, tôi quyết định “luyện công” để thành thạo món ăn biểu tượng này: một chiếc burger vừa dễ làm, vừa đủ đậm đà để chiều lòng người thích vị mạnh, lại vẫn giữ được độ tinh tế, hài hòa để làm hài lòng những ai theo chủ nghĩa tối giản – chỉ cần tương cà là đủ.

Để tạo ra một chiếc burger chuẩn vị, tôi đã nhờ đến lời khuyên của Steven Raichlen – tác giả hơn 30 đầu sách nướng, người sáng lập “Đại học BBQ”, và là gương mặt quen thuộc trên nhiều chương trình truyền hình ẩm thực. Từ lựa chọn thịt, cách tạo hình miếng chả, đến kỹ thuật lật bánh và nướng đúng cách, đây là tất cả những gì bạn cần để làm nên chiếc burger ngon đúng điệu.

Những nguyên tắc vàng để burger nướng ngon

Giữ vỉ nướng sạch sẽ và được phết dầu

Cũng như khi dùng chảo để chiên xào, bạn cần bắt đầu với một chiếc vỉ nướng sạch và có lớp dầu mỏng. Dùng bàn chải nướng cọ sạch các mảng thức ăn cũ, sau đó nhúng khăn giấy vào dầu và lau lên vỉ bằng kẹp gắp.

Chọn đúng loại thịt

Muốn burger ngon thì phải bắt đầu từ thịt. Thịt bò xay tỉ lệ 80/20 là lựa chọn lý tưởng – độ béo vừa phải để giữ thịt mọng nước khi nướng. Bạn có thể nhờ người bán xay riêng hỗn hợp từ thịt thăn và nạc vai để đạt được tỷ lệ mong muốn.

Đừng để thịt bị nóng tay

Nhiệt độ cơ thể và tay có thể làm tan chảy phần mỡ trong thịt bò xay trước khi nướng, khiến miếng thịt dễ bị khô. Luôn giữ thịt lạnh cho đến phút cuối cùng trước khi tạo hình, trộn thật nhanh, thật nhẹ tay.

Trộn thịt đúng cách

Chỉ nên trộn các nguyên liệu trong khoảng 30–45 giây, đủ để gia vị hòa quyện mà không làm vỡ cấu trúc thịt. Một mẹo nhỏ: sau khi trộn, lấy một ít thịt ấn vào lòng bàn tay và úp tay lại. Nếu thịt dính vào tay, tức là trộn đủ rồi.

Tạo hình đúng chuẩn

Mỗi miếng chả nên nặng khoảng 140g, đường kính 10cm và dày 2,5cm. Phần rìa ngoài cao hơn phần giữa tầm 1cm để hạn chế hiện tượng bánh bị phồng ở giữa khi nướng. Bạn có thể dùng đĩa có lót giấy nến để nặn bánh mà không cần cầm tay quá lâu.

Bạn có thể quan tâm BÁNH MÌ PHÔ MAI BRAZIL DỄ LÀM (Pão de Queijo)

Thông tin dinh dưỡng của món Phở Bò áp chảo

Calo	Fat	Carbs	Protein
586 calo	30g	29g	46g

Dụng cụ và nguyên liệu cần thiết

• 900g thịt bò xay (loại 80/20 – tức 80% nạc, 20% mỡ), để lạnh
• 4 tép tỏi băm nhỏ
• 2 thìa canh hành tây băm
• 1 thìa canh nước sốt Worcestershire
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1,5 thìa cà phê muối
• 6 chiếc bánh hamburger
• Bơ (để phết bánh)
• Phô mai tùy chọn (Cheddar, Thụy Sĩ, Havarti…)

Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Tổng thời gian	Số lượng
10 phút	5 phút	15 phút	6 phần ăn

Bạn có thể quan tâm BÁNH MÌ NƯỚNG TÁO

Cách nướng bánh mì kẹp thịt ngon nhất

Than củi hay gas?

Raichlen cho rằng than củi hoặc gỗ sẽ giúp bánh thơm hơn nhờ khói tự nhiên, và nhiệt khô nóng hơn giúp chín đều hơn. Tuy nhiên, nếu dùng bếp gas, bạn vẫn có thể nướng ra một chiếc burger tuyệt hảo – chỉ cần làm nóng vỉ đến 230–260°C (450–500°F).

Thời gian nướng gợi ý:

• Tái: 4 phút tổng (125°F / 52°C)
• Tái vừa: 5 phút (135°F / 57°C)
• Chín vừa: 6–7 phút (145°F / 63°C)
• Chín kỹ: 8–9 phút (160°F / 71°C – theo khuyến nghị của USDA)

Lưu ý: không ấn miếng thịt xuống vỉ khi nướng, để tránh nước thịt và hương vị bị ép ra ngoài.

Bạn có thể lật burger một lần hoặc nhiều lần – thực tế, Raichlen hiện ủng hộ việc lật thường xuyên để giúp thịt chín đều hơn.

Khi nào cho phô mai?

Thêm phô mai vào miếng chả khoảng 1 phút trước khi thịt chín. Khi đó, phô mai sẽ tan chảy vừa đẹp mà không bị quá lỏng.

Nướng bánh mì

Bánh brioche là lựa chọn yêu thích của tôi – mềm, béo và đủ vững chắc để “gánh” tất cả phần nhân. Phết bơ lên hai mặt, sau đó đặt lên vỉ nướng ở vùng nhiệt gián tiếp trong 1 phút hoặc đến khi vàng giòn.

Bạn có thể quan tâm BÁNH MÌ CHÂU ÂU NỔI TIẾNG THẾ GIỚI

Để bánh nghỉ

Sau khi lấy thịt ra khỏi vỉ, để yên 1 phút trước khi lắp bánh. Việc này giúp nước thịt tái phân bổ bên trong miếng thịt, khiến burger mềm, ngọt và đậm đà hơn.

Giờ là phần vui nhất: lắp bánh và thêm topping. Một chiếc burger cổ điển sẽ gồm: rau diếp, cà chua, dưa chua và hành tím. Nhưng bạn hoàn toàn có thể sáng tạo:

• Sốt aioli tỏi, sốt phô mai xanh, sốt Thousand Island
• Mứt cà chua, nấm xào, mứt thịt xông khói
• Hoặc thêm chút vỏ chanh bào vào hỗn hợp thịt để tăng độ tươi mát

Một chiếc burger ngon không chỉ đến từ nguyên liệu tốt, mà còn nằm ở kỹ thuật và sự tinh tế trong từng công đoạn. Chỉ cần làm đúng những bước trên, bạn sẽ luôn có được một chiếc bánh mì kẹp thịt nướng vừa đậm đà, vừa mềm mọng, xứng đáng là tâm điểm của mọi bữa tiệc mùa hè.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

• THỰC HƯ VỀ BÁNH MÌ ĐEN GIẢM CÂN?
• LÀM BÁNH MÌ MEN TỰ NHIÊN CỰC ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
• 5 TÁC DỤNG CỦA BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MÀ BẠN NÊN BIẾT