Món chả giò chiên với lớp vỏ vàng ươm, bên trong là sự ngọt ngào của nấm, cà rốt và thịt lợn. Đây là sự kết hợp của sắc, hương, vị và cả âm thanh nữa. Không chỉ vậy, món chả giò này còn tượng trưng cho sự thịnh vượng, giàu có trong dịp tết Nguyên Đán hoặc các ngày lễ quan trọng của người Việt.
Chả giò trong văn hóa ẩm thực truyền thống của người Việt
Những ngày lễ như Tết Nguyên Đán, cúng giỗ, cưới hỏi, các bữa tiệc,… món chả giò chiên thường xuất hiện như một lẽ dĩ nhiên. Nó được dùng trong các dịp từ quan trọng cho đến bữa ăn hàng ngày không chỉ vì ý nghĩa của nó mà còn vì hương vị thơm ngon.
Vẻ ngoài của chả giò có hình trụ, màu vàng trông như những thỏi vàng nên chúng tượng trưng cho sự giàu có, thịnh vượng. Không chỉ vậy, việc làm chả giò cũng giúp kết nối các thành viên trong gia đình vì các công đoạn sẽ phù hợp với nhiều độ tuổi khác nhau.
Tham khảo thêm CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC SIÊU NHANH, SIÊU ĐƠN GIẢN
Thông tin về cả giò chiên
Những loại vỏ bánh cuốn chả giò
Bánh tráng dùng để cuốn chả giò có rất nhiều loại, Bắc Trung Nam đều có loại vỏ đặc trưng. Mà mỗi một loại vỏ đều mang lại hương vị đặc trưng khác nhau.
Những loại bánh tráng này có nhiều hình thù khác nhau như: hình chữ nhật, hình vuông, hình tròn, hình tam giác. Bạn có thể linh hoạt chọn loại hình mình thích, nhưng chúng sẽ không có gì thay đổi.
Nhân chả giò nên làm như thế nào?
Nhân cả giỏ chiên là thịt băm nhỏ, cà rốt, nấm (bạn có thể thêm hoặc thay bất cứ loại rau củ nào bạn muốn) được gói bằng một lớp bánh đa hoặc bánh tráng bên ngoài sau đó đem chiên lên. Nhân được ướp với hạt nêm, tiêu sao cho vừa ăn. Bạn có thể để nhân sống cuốn hoặc xào lên trước rồi cuốn.
Bạn hoàn toàn có thể dùng các loại thịt khác thay cho thịt lợn, thậm chí có thể dùng tôm để thay thế. Sau đây là một số nguyên liệu trong công thức chúng tôi muốn mang đến chọn bạn:
- Thịt lợn: Để ngon hơn thì bạn nên dùng thịt lợn xay vì chúng dễ kết dính với các nguyên liệu khác, không làm rời rạc cấu trúc nhân.
- Nấm khô: Thường thì dùng nấm miểu (Nấm Mèo) nhưng công thức dưới đây chúng tôi dùng nấm hương khô băm nhỏ. Bạn nhớ ngâm trong nước để nấm nở ra rồi hẳn dùng nhé.
- Bột Ngô: Thực ra chúng tôi cho nguyên liệu này vào để tạo sự kết dính và bảo vệ độ ẩm cho thịt khi chiên chả giò lên.
Bạn cũng có thể làm nhân chả giò hoàn toàn bằng các nguyên liệu chay như: rau củ, đậu khuôn.
Tham khảo thêm BÒ NƯỚNG LÁ LỐT CỰC DỄ LÀM
Nước chấm chả giò
Trong tuổi thơ của tôi, những lần được ăn chả giò là những ngày lễ quan trọng. Nhưng hiện nay có thể ăn trong những dịp bình thường. Khi ăn chả giò thường ăn kèm với nước nắm chua ngọt, hiện nay có thể ăn với tương ớt đều ngon.
Mấu chuốt là món ăn này thường ăn kèm với rau sống và bánh tráng cuốn nên sẽ dùng với nước mắm chua ngột. Còn nếu ăn chả giò không thì có thể ăn chung với 1 ít tương ớt.
Một số mẹo và thủ thuật làm chả giò
- Nước để nhúng bánh tráng cuốn nên cho thêm một ít chanh hoặc xì dầu để tăng độ giòn và màu đẹp hơn khi chiên lên.
- Nhân bánh có thể xào lên trước hoặc để sống như vậy.
- Khi gói, khi bạn gấp các cạnh vào nhân ở giữa hãy cố gắng giữ các cạnh thẳng và song song.
- Dùng một lớp bọc thực phẩm hoặc một chiếc khăn sạch phủ lên để chả giò cuốn xong không bị khô.
- Nhớ thường xuyên lau nơi đặt bánh tráng để tránh những chiếc chả giò cuốn sau bị nhão.
- Bạn có thể không cần chiên ngập dầu, đun nóng một lượng dầu vừa đủ trong chảo, sao cho dầu ngập ít hơn một nửa thành chả giò khi đặt phẳng.
Tham khảo thêm 2 CÁCH LÀM BÁNH BÈO MIỀN TRUNG ĐƠN GIẢN, CHUẨN VỊ TẠI NHÀ
Cách lưu trữ và hâm nóng chả giò
Đông lạnh chả giò sống thành một lớp trên khay nướng và chuyển vào hộp đựng có nắp đậy kín sau khi đông lạnh. Bạn có thể xếp chồng chúng lên nhau sau khi đông lạnh, chúng không nên dính vào nhau. Có thể bảo quản được khoảng 2 đến 3 tháng.
Không rã đông chả giò hoàn toàn trước khi nâu vì chúng dễ bị nhão mà hãy để ngoài khoảng vài phút rồi đem đi chiên.
Chả giò ngon nhất là chiên ăn liền vì để lâu chúng sẽ mất độ giòn. Nếu còn thừa thì hãy bảo quản chúng trong hộp có nắp đậy và ăn trong trong vòng 2 đến 3 ngày.
Bạn có thể hâm nóng chả giò chiên bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Dĩ nhiên chúng sẽ không giòn hoặc ngon bằng khi ăn tươi.
Tham khảo thêm CÁCH LÀM MÓN GỎI ĐU ĐỦ THÁI LAN CHUA CHUA CAY CAY
Cách làm món chả giò chiên
Nguyên liệu làm chả giò
- Nấm hương khô
- Thịt heo băm
- 1 thìa bột ngô
- Đường
- Hạt nêm
- Cà rốt
- Hành lá thái mỏng
- Trứng
- Bánh tráng cuốn
Thông tin dinh dưỡng của chả giò chiên
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 88 Calo | 2g | 13g | 4g |
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng được tính toán dựa theo các thành phần và chỉ là tỷ lệ ước tính. Trong trường hợp có nhiều thành phần khác sẽ được tính theo tỷ lệ khác nhau.
Phương pháp là chả giò chiên
Bước 1: Chọn khay và ngâm nấm. Cho nấm khô vào một cái bát vừa, thêm đủ nước nóng để ngập nước. Đảm bảo nấm ngập trong nước, hãy đặt một chiếc đĩa nhỏ hoặc một cái bát nhỏ vào để nấm không nổi lên bề mặt nước.
Ngâm nấm cho đến khi mũ nấm mềm khoảng 30 phút. Lấy nấm ra khỏi bát, cắt bỏ cuống và thái mỏng mũ nấm rồi để sang một bên. Bạn có thể giữ lại nước ngâm và thân nấm để làm nước dùng nấm để sử dụng cho lần khác.
Bước 2: Thái lát và ướp thịt lợn. Cắt thịt lợn ngược thớ cho vào bát. Thêm bột ngô, đường, dầu mè, nước tương và rượu trộn đều sau đó để 1 bên.
Bước 3: Xào thịt lợn trên chảo, đảo đều cho đến khi thịt chín rồi cho ra khay. Tiếp theo nấu chín cà rốt, nấm rồi bỏ qua một khay.
Bước 4: Hoàn thành phần nhân cho vào tủ lạnh. Khi thịt lợn và rau đã ở nhiệt độ phòng, trộn chúng vào khay. Thêm nước sốt hàu, nấm, gừng rồi trộn đều. Trải hỗn hợp thành một lớp đều và làm lạnh trong tủ lạnh trong 1 giờ. Nhân sẽ dễ dàng làm hơn khi đã lạnh.
Bước 5: Đánh tan trứng vào khay cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
Bước 6: Gói chả giò. Lặp lại việc gói chả giò cho đến khi hết nhân và vỏ, đừng quên phần nhân còn lại trong tủ lạnh. Đậy kín chả giò đã gói bằng một tấm bọc thực phẩn hoặc khăn bếp sạch ẩm.
Bước 7: Đổ phần dầu còn lại vào nồi gàng vừa hoặc nồi lớn nặng nhỏ khác. Làm từng mẻ nhẹ nhàng đảm bảo chả giò chín đều.
Mẹo hay: Bạn chiên một lần vỏ vừa chuyển sang vàng, vớt ra ngoài để ngoài. Một lát sau bạn lại cho phần chả giò đó vào chiên cho đến khi chả giò chuyển sang màu cánh gián. Như vậy chả giò sẽ giòn hơn.
Chả giò chiên là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình người việt. Chúng tôi hi vọng những mẹo, công thức mà chúng tôi gợi ý bạn sẽ nhanh chóng hoàn thành món ăn dành cho gia đình.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN