Riềng là loại gia vị ấm áp, có mùi đất với chút hương cam quýt này được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á, đặc biệt là trong ẩm thực Việt Nam. Vậy Riềng thực sự là gì? Có nhiều loại không? Được áp dụng trong những món ăn hàng ngày nào? Hãy cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây nhé.
Riềng là gì? Phân loại Riềng
Riềng là loại gia vị thuộc họ nhà gừng, nghệ. Đây là một loại cây thân rễ, một thân cây ngầm đẩy rễ và chồi ra khỏi các đốt của cây. Có một số loại riềng khác nhau, mỗi loại có hương vị và công dụng khác nhau.
Riềng có vị trí đặc biệt “trong lòng” các món ăn châu Á bao gồm các quốc gia như Campuchia, Ấn Độ, Trung, Thái, Indonesia và Việt Nam. Các ứng dụng phổ biến của loại gia vị này có thể kể đến như tom yum, tom kha gai ở Thái, súp gà truyền thống ở Indonesia. Một số món phổ biến khác để nấu ăn với thành phần này là ngâm riềng trong nước.
Có 2 loại riềng: Riềng lớn có nguồn gốc từ Indonesia và riềng nhỏ có nguồn gốc từ Trung Quốc. Có thể tìm thấy ở dạng tươi hoặc khô.
Riềng lớn thường được thêm vào các món súp và cà ri thái với hương vị cay nồng.
Tham khảo thêm CÁCH GỌT VỎ, THÁI NHỎ VÀ BÀO GỪNG
So sánh riềng và gừng
Mặc dù cùng họ nhưng có sự khác biệt về hình dáng, hương vị cũng như kết cấu giữa gừng và riềng. Rễ riềng khi còn non thường mịn hơn và nhạt hơn gừng. Mặc dù riềng có vị cay, nhưng nó có nhiều màu cam quýt. Một số giống có mùi và hương vị gần giống bạc hà.
Ngược lại, gừng có vị cay nồng hơn. Riềng có vị cứng, xơ nên người nấu thường bỏ ra khỏi các món ăn sau khi bày ra đĩa.
Thông tin thêm: So sánh riềng nguyên củ so với riềng xay.
Riềng có dạng tươi và dạng khô. Riềng sấy khô hoặc khô có thể ở dạng lát, lát mỏng hoặc bột xay. Bạn thậm chí có thể tìm thấy bột riềng ở một số cửa hàng.
Nếu công thức yêu cầu riềng tươi, bạn có thể thay thế một thìa cà phê riêng khô bằng riềng tươi. Vì có nhiều loại và nồng độ riềng xay khác nhau, bạn có thể cần điều chỉnh tỷ lệ lên hoặc xuống tùy thuộc vào loại riềng bạn có ở nhà.
Tham khảo thêm CÁCH CẮT HÀNH TÂY KHÔNG CAY MẮT
Nên mua loại riềng nào? Bảo quản ra sao?
Khi mua riềng tươi, hãy lưu ý đến độ tuổi của củ. Riềng non thường có màu nhạt hơn và mềm hơn, trong khi gừng già cứng hơn. Riềng già có hương vị khác với gừng non, một vài công thức yêu cầu một loại tùy thuộc vào hương vị mà bạn mong muốn.
Bảo quản riềng tươi trong túi nhựa buộc lỏng lót khăn giấy và để trong ru lạnh đến ba tuần. Hoặc, thái củ thành từng miếng mỏng và đông lạnh trong túi nhựa buộc kín hoặc hộp kín trong khoảng hai tháng.
Riềng khô được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bột riềng xay, bảo quản trong hộp kín, có thể để được từ 6 tháng đến1 năm trong tủ đựng thức ăn khô.
Tham khảo thêm CÁCH TỐT NHẤT ĐỂ LƯU TRỮ MEN
Có thể thay thế riềng bằng các loại gia vị khác không?
Thật không may, không có loại gia vị nào có thể thay thế hoàn hảo cho riềng. Gừng cay hơn nhưng thiếu mùi, thực tế thì các hương liệu, gia vị rất khó tìm được hàng thay thế. Nếu thiếu có thể thay thế nhưng hương vị chắc sẽ không như bạn mong muốn.
Cách thay thế tốt nhất cho riềng tươi là sử dụng riềng đông lạnh, riềng khô hoặc riềng dạng bột.
Xin lưu ý rằng bột riềng không được khuyến khích dùng thay riềng tươi cho các món súp vì nó có thể tạo ra kết cấu đục, không mong muốn. Thay vào đó, hãy sử dụng dạng bột trong món cà ri hoặc đồ nướng.
Tham khảo thêm CÁC LOẠI ĐƯỜNG DÙNG ĐỂ NẤU ĂN HIỆN NAY
Cách chế biến và nấu ăn với riềng
Có một số cách khác nhau để chế biến riềng, bạn có thể tham khảo:
- Thái mỏng rễ và ngâm trong chất lỏng để nấu súp. Không cần gọt vỏ vì các lát quá cứng để ăn vì vậy hãy bỏ chúng trước khi dùng.
- Thái nhỏ riềng để thêm vào các món salad hoặc nước sốt trộn salad, thái nhỏ hơn nữa thì có thể ăn được rồi.
- Xay riêng riêng hoặc xay cùng với các loại thảo mộc và gia vị để làm thành hỗn hợp sệt dùng cho món cà ri.
Trên đây là những thông tin về riềng là gì? Phân loại riềng, so sánh riềng với gừng – gia vị cùng dòng. Hy vọng bài viết này sẽ hữu ích đối với bạn.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN