Nếu bạn từng mơ về một hũ mứt cam sáng óng, đậm vị và thơm nồng mùi cam chanh, loại có thể làm hài lòng cả chú gấu Paddington nổi tiếng, thì mứt cam Seville chính là điều bạn đang tìm kiếm. Dưới đây là công thức đầy đủ, dễ hiểu và sát thực tế nhất để bạn có thể tự tay làm một mẻ mứt cam tuyệt vời tại nhà.
Vì sao nên dùng cam Seville?
Loại mứt cam cổ điển nhất luôn bắt đầu với cam Seville – một giống cam đắng, chua thanh, nhiều hạt và vỏ dày. Bạn sẽ khó tìm thấy cam Seville ở siêu thị vì chúng không ngọt như cam thông thường. Tuy nhiên, vào mùa đông – mùa cam Seville – bạn có thể tìm thấy chúng ở các chợ nông sản, đặc biệt ở những vùng có khí hậu Địa Trung Hải như California.
Đôi khi bạn còn có thể hái được cam từ một cây trong sân nhà ai đó, vì nhiều cây cam ngọt được ghép lên gốc cam Seville. Nếu phần gốc chiếm lại cây, bạn sẽ có một cây cam đắng đầy trái mà chẳng ai muốn ăn – ngoại trừ những người làm mứt như chúng ta!
Mẹo nhỏ: Mứt cam là một kỹ năng! Lần đầu làm có thể chưa hoàn hảo, nhưng đừng lo. Mỗi mẻ sẽ giúp bạn hiểu quả cam hơn, hiểu cảm giác “mứt đông rồi” chính xác hơn – và bạn sẽ thấy việc làm mứt cam rất đáng để luyện tập.
Bạn có thể quan tâm BÁNH MÌ PHÔ MAI BRAZIL DỄ LÀM (Pão de Queijo)
Thông tin dinh dưỡng của mứt cam Seville:
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 59 calo | 0g | 15g | 0g |
Nguyên liệu làm Mứt Cam Seville
Nguyên liệu
- 1,36 kg cam Seville (khoảng 6–12 quả tùy kích thước)
- 6–8 cốc nước
- 2 quả chanh (1 thường, 1 Meyer nếu có)
- 5–6 cốc đường (hoặc tùy khẩu vị)
| Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Khẩu phần | Số lượng |
| 30 Phút | 90 phút | 80 – 96 phần | 5 – 6 lọ |
Dụng cụ cần có
- Túi vải mỏng hoặc vải thưa để đựng hạt và màng cam (tạo pectin tự nhiên)
- Nhiệt kế kẹo
- Lọ thủy tinh đựng mứt (khoảng 5–6 lọ loại 240ml)
- Nắp và vòng mới để đóng lọ
- Nồi lớn đáy dày (ít nhất 6 lít)
- Vỉ hấp hoặc giá để tiệt trùng lọ
Bạn có thể quan tâm CÔNG THỨC TRÀ MẬT ONG CHANH
Cách Làm mứt cam Seville
Chuẩn bị cam và chanh
Rửa sạch và ép cam:
- Chà sạch vỏ cam, bỏ những quả hỏng hoặc mềm.
- Cắt đôi, ép lấy nước. Giữ lại toàn bộ hạt – đây là nguồn pectin tự nhiên giúp mứt đặc lại.
Xử lý vỏ cam:
- Lấy một nửa số vỏ đã ép nước, dùng thìa cạo bỏ phần màng trắng dày bên trong.
- Dùng dao sắc thái mỏng thành sợi nhỏ đều nhau.
Xử lý chanh:
- Vắt nước cốt chanh thường, để riêng.
- Với chanh Meyer, cắt làm tám theo chiều dọc, bỏ hạt và màng trong, rồi cắt nhỏ phần tép thành miếng tam giác nhỏ.
Tổng hợp hỗn hợp: Trộn vỏ cam đã thái, nước ép cam, nước cốt chanh thường, miếng chanh Meyer vào cốc đong lớn. Bạn cần có khoảng 5–6 cốc hỗn hợp tất cả.
Bạn có thể quan tâm BÁNH MÌ NƯỚNG TÁO
Làm túi pectin tự nhiên
Gom tất cả hạt cam, hạt chanh và phần màng trắng đã cạo, cho vào 4 lớp vải thưa hoặc túi vải mỏng, buộc chặt lại. Đây là “túi pectin” giúp mứt đông đặc tự nhiên.
Giai đoạn nấu đầu tiên – Làm mềm vỏ
Đun sôi hỗn hợp:
- Cho hỗn hợp cam, chanh và 6 cốc nước vào nồi lớn.
- Đặt túi pectin vào nồi, nhúng chìm trong chất lỏng, buộc đầu túi vào tay cầm nồi.
- Đun sôi 30 phút trở lên, không đậy nắp, cho đến khi vỏ mềm hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách cắn thử một sợi – nếu còn dai, nấu thêm. Nếu hỗn hợp đặc lại quá nhanh, hãy thêm nước mỗi lần 1 cốc.
Đo hỗn hợp và thêm đường
- Nhấc túi pectin ra, để nguội.
- Đo lượng hỗn hợp còn lại trong nồi (thường còn khoảng 4–5 cốc).
- Thêm 7/8 cốc đường cho mỗi cốc hỗn hợp. Ví dụ, nếu có 4 cốc hỗn hợp, thêm khoảng 3½ cốc đường.
- Khuấy tan đường, nếm và thêm đường nếu bạn thích mứt ngọt hơn.
Chiết xuất pectin: Khi túi pectin đã nguội, dùng tay bóp mạnh như nặn đất nặn để lấy pectin đặc sánh như kem chua (khoảng 1 thìa canh). Cho vào hỗn hợp mứt.
Bạn có thể quan tâm BÁNH PHÔ MAI NHẬT BẢN
Giai đoạn nấu thứ hai – Làm đông mứt
- Đun hỗn hợp ở lửa vừa – cao. Gắn nhiệt kế kẹo vào thành nồi (không để đầu dò chạm đáy).
- Đun nhanh cho đến khi nhiệt độ đạt 218–222°F (tương đương khoảng 103–106°C).
- Sau khoảng 10–15 phút, kiểm tra mứt bằng cách nhỏ một giọt lên đĩa đã để sẵn trong tủ đông. Để nguội vài giây rồi dùng tay ấn nhẹ – nếu mứt nhăn lại, nghĩa là đã đạt.
Lưu ý: Nấu quá lâu sẽ khiến mứt có mùi caramen và vỏ bị cứng.
Đóng hộp
Tiệt trùng lọ: Đun sôi lọ trong nồi lớn với giá hấp trong ít nhất 10 phút, hoặc rửa bằng máy rửa chén có chế độ khử trùng.
Cho mứt vào lọ:
- Để mứt nguội vài phút để vỏ cam không nổi lên trên.
- Múc mứt vào từng lọ, chừa khoảng 0,5 cm ở miệng lọ. Lau sạch vành lọ, đậy nắp và siết vòng.
Xử lý bằng bồn nước (tùy chọn): Đặt lọ đã đậy nắp vào nồi nước sôi (phải ngập ít nhất 2.5cm), đun sôi thêm 5 phút. Điều này giúp niêm phong kỹ và bảo quản lâu hơn. Một số người không cần bước này – bạn tùy chọn.
Thưởng thức
Mứt cam Seville có thể dùng kèm bánh mì nướng, scones, hoặc như lớp phủ cho bánh quy bơ. Vị đắng nhẹ của cam hòa quyện với vị chua thanh của chanh và ngọt dịu của đường sẽ khiến mỗi miếng bánh sáng của bạn trở nên đặc biệt.
Chúc bạn thành công với mẻ mứt cam Seville đầu tiên. Hy vọng bài viết này sẽ hữu ích đối với bạn, nếu bạn có công thức nào hay hơn, hãy cùng chia sẻ với chúng tôi nhé.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com