Bạn có tin rằng có thể làm một bát phở bò nóng hổi, thơm ngon vào một buổi tối trong tuần mà không cần mất hàng giờ ninh nước dùng? Câu trả lời là CÓ – nhờ vào phiên bản phở bò áp chảo (hay còn gọi là phở tái lăn) đầy sáng tạo và dễ thực hiện này!
Hương vị xưa cũ, cảm hứng hiện đại
Lớn lên cùng những bát phở truyền thống, tôi luôn yêu thích sự hòa quyện tinh tế giữa sợi phở mềm dai, nước dùng đậm đà và lát thịt bò thơm ngon. Tôi biết năng lực của mình chẳng bao giờ có thể làm ra được một món ăn truyền thống đúng chuẩn và cũng không có quá nhiều thời gian trong cuộc sống quay cuồng này. Nên món phở áp chảo, nơi thịt bò được xào chín nhanh với hành tỏi và đặt lên trên sợi phở đã áp chảo sơ qua chính là cách tôi làm phở tại nhà.
Cảm hứng của món này chính là “không có thời gian – nhưng thèm phở”. Món này có mùi thơm đặc trưng từ chảo nóng (wok hei), nơi “áp” nghĩa là chạm nhẹ, còn “chảo” là chiếc chảo gang nung nóng. Tôi không chắc nó có “va chạm” với fan phở truyền thống hay không nhưng hãy thử xem nhé.
Bạn có thể quan tâm CÁCH LÀM THỊT BÒ HẦM NGON NHẤT
Làm phở tại nhà – Không còn là thử thách
Công thức dưới đây được rút gọn, dễ làm và vẫn giữ được hương vị phở truyền thống nhờ sử dụng nước dùng đóng hộp (bạn có thể thay bằng nước dùng ninh tại nhà nếu có thời gian). Bí quyết là kết hợp nước dùng bò và gà để tạo độ thanh, không bị nặng vị.
Bạn có thể chuẩn bị từng phần trước:
- Nước dùng nấu trước 3 ngày
- Thịt bò ướp trước 1 ngày
- Mì gạo nên luộc trong ngày để giữ được độ mềm
Bạn có thể quan tâm THỊT BÒ HẦM KIỂU IRELAND
Thông tin dinh dưỡng của món Phở Bò áp chảo
| Calo | Fat | Carbs | Protein |
| 531 calo | 25g | 48g | 35g |
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Phở Bò áp chảo
Phần nước dùng:
- Gừng tươi (2–3 lát, đập dập)
- 3 cây hành lá, phần trắng đập dập, phần xanh thái nhỏ để trang trí
- 1-2 hoa hồi
- 1 thanh quế
- 3 đinh hương
- 4 cốc nước dùng bò ít muối (Swanson hoặc tương đương)
- 4 cốc nước dùng gà ít muối
- 2 cốc nước lọc
- 1 thìa cà phê muối biển
- 1,5 thìa canh nước mắm
- 1 thìa đường hữu cơ hoặc 2 thìa si-rô cây phong (tùy chọn)
Phần phở và thịt:
- 280g mì gạo khô bản vừa (mì pad Thái là lựa chọn tốt)
- 340g thịt bò mềm (thăn, ba chỉ, hoặc sườn), thái lát mỏng vừa ăn
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
- 3/4 thìa cà phê đường
- 1 thìa bột ngô
- 2 thìa nước mắm
- 2 thìa xì dầu
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1/2 củ hành tây nhỏ, thái múi mỏng
- 1/2 cốc rau mùi thái nhỏ
- 2 thìa dầu ăn
Tùy chọn thêm: Giá đỗ, ớt thái lát, húng quế, bạc hà, chanh tươi, nước tương đen, tương ớt
Bạn có thể quan tâm CÁCH LÀM PEALLA HẢI SẢN
| Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian | Số lượng |
| 10 phút | 45 phút | 55 phút | 4 phần ăn |
Cách nấu Phở Bò áp chảo
Bước 1: Nấu nước dùng nhanh.
- Rang khô hoa hồi, quế, đinh hương trong nồi cho thơm.
- Thêm gừng và hành lá đập dập, đảo thêm 30 giây.
- Rót nước dùng bò, gà và nước lọc vào. Thêm muối.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu 30 phút.
- Lọc qua rây, nêm nước mắm và đường. Đun giữ ấm.
Bạn có thể quan tâm CÔNG THỨC NẤU NƯỚC DÙNG GÀ
Bước 2: Nấu phở. Luộc mì 5- 7 phút đến khi mềm, xả nước lạnh, để ráo (sẽ ngon hơn nếu dùng phở tươi). Chia đều vào 4 bát.
Bước 3: Ướp và xào thịt:
- Trộn thịt với tiêu, đường, bột ngô, nước mắm, xì dầu.
- Đun nóng chảo, phi hành tỏi thơm, cho thịt vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay 1–2 phút đến khi thịt vừa chín tới.
Bước 4: Trình bày. Đặt thịt bò xào lên bát mì. Chan nước dùng nóng. Rắc hành lá, rau mùi, thêm giá, chanh, ớt và rau thơm tùy thích.
Mẹo nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn
- Sau khi xào thịt, có thể cho giá đỗ vào chảo để “gom” phần thịt dính chảo và làm ấm giá.
- Nếu có chảo gang hoặc chảo wok, hãy dùng để tăng mùi thơm đặc trưng.
- Nước dùng có thể lọc qua khăn mỏng nếu bạn thích nước trong hơn.
Thưởng thức món phở theo cách của bạn
Phở bò áp chảo là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại – thơm ngon, tiện lợi, dễ chế biến nhưng vẫn giữ được linh hồn của món phở Việt. Hãy thử nấu món này cho gia đình vào một buổi tối cuối tuần hoặc ngày trong tuần bận rộn, và cảm nhận hương vị nhé.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
- Facebook: Thương Bếp
- Gmail: bepthuong859@gmail.com